Controfiletto di manzo con crosta di pasta sfoglia

Come prepararlo

1. Per prima cosa, condiamo la carne e la facciamo rosolare su tutti i lati in una padella con olio caldo. Salteremo la carne per 20 minuti, se quello che vogliamo è una carne al punto, tenendo conto che poi cuoceremo la carne con la pasta sfoglia.

2. Una volta rosolata, mettiamo la carne su una griglia in modo che rilasci i suoi succhi, che possiamo raccogliere su un vassoio per usarli per preparare una salsa.

3. Mentre il vitello si raffredda, laviamo i funghi e li tagliamo a fette. Fateli saltare in padella con lo spicchio d'aglio tritato, tre cucchiai d'olio e il burro. Quando i funghi sono teneri e privi di succo, li passiamo al frullatore per preparare un patè denso e lo lasciamo raffreddare un po'.

4. Stendiamo due fogli di carta da forno su un piano di lavoro. In uno di essi mettiamo la carne e la stendiamo su tutti i lati, tranne il fondo, con il patè di funghi. Sull'altra carta adagiamo due file di fette di prosciutto poste verticalmente e un po' sovrapposte tra loro, in modo che un'estremità della fetta tocchi quella dell'altra. Quindi facciamo una fascia con tre fette orizzontali che attraversano il centro della base del prosciutto e sporgono da entrambi i lati, come se fossero due ali. Al centro di questa fascia di prosciutto, mettiamo un patè grande quanto il controfiletto, in modo che quando ci mettiamo sopra la carne, lo copra.

5. Ora copriamo la carne con il prosciutto, lasciando per ultime le fette che sporgevano dalla base. Passiamo la carne ricoperta di prosciutto sulla sfoglia di pasta frolla e la ricopriamo con essa. Se abbiamo dell'impasto avanzato, possiamo usarlo per decorare.

6. Mescolare il tuorlo con la panna e dipingere l'impasto. Passiamo il controfiletto in crosta su una teglia ricoperta di carta apposita e cuociamo a 180 gradi per circa 30-35 minuti o finché la superficie non sarà dorata. Serviamo il controfiletto affettato.