Gattuccio in marinata

Come prepararlo

1. Prendiamo il palombo e lo tagliamo, pulendolo bene dalle lische (ne ha una centrale che si toglie facilmente), l'idea non è quella di marinare a fette ma a pezzetti (vedi foto).

2. Mettere il pesce in una scatola da pranzo e aggiungere l'aglio (a piacere), l'aceto di Jerez, la paprika dolce, il sale e l'origano

3. Rimuoviamo il pesce con questa salsa fino a quando non è completamente impregnato

4. L'odore dovrebbe essere quello dell'aceto di sherry con sentori di origano

5. Lo dico perché a Cadice si fa a occhio ed è l'odore che ci dà l'indizio.

6. Ora arriva il vero segreto di questo piatto

7. A seconda del gusto personale, sceglieremo quanti giorni far riposare il palombo nel cestino del pranzo

8. Se non conosciamo il sapore vi consigliamo un giorno, così avrete un'idea approssimativa

9. Se lo conosci già e lo hai provato in Andalusia, l'opzione migliore è 2 giorni e se ti piace il piccante, 3 al massimo.

10. Togliere il pesce e asciugarlo con un canovaccio da cucina.

11. Lo sappiamo, le carte assorbenti sono state inventate per qualcosa, ma il panno non asciuga eccessivamente il pesce ed è quello che vogliamo.

12. Passiamo nella farina e friggiamo in olio molto caldo

13. L'abbinamento con Manzanilla o Fino è ideale ma accetta anche bianchi mediterranei

14. Il sistema di marinatura permette anche di realizzarla con petti di pollo, maiale o qualsiasi altro ingrediente di vostro gradimento

15. Ancora una volta vi rendiamo partecipi di questo vostro blog

16. Commentate cosa ne pensate di queste ricette e come lo fate nelle vostre case.