Gelato al caramello

Come prepararlo

1. Mettiamo in una casseruola 100 gr. di zucchero con circa 6 cucchiai di acqua e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a formare un caramello dorato.

2. Fuori dal fuoco, aggiungete al caramello altri 4 cucchiai di acqua fredda, mescolando continuamente.

3. Portare a ebollizione il latte e versarlo sul caramello caldo, mescolando continuamente per amalgamare bene. Portiamo questo composto sul fuoco e lo lasciamo bollire in modo che il latte si sciolga nel caramello.

4. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, unite la panna, mescolate e aggiungete poco alla volta il caramello caldo a filo, sbattendo con la frusta.

5. Quando avremo una crema omogenea, la mettiamo a fuoco basso senza smettere di montare fino ad ottenere una crema densa. Lascia raffreddare fuori dal fuoco.

6. Congeliamo questa crema, e la mescoleremo ogni 45 minuti per ottenere un gelato cremoso.