Solo guardando la foto vengono in mente molte domande. Questo è mangiato? Cosa hanno i pomodori per farli brillare così luminosi? Se sembrano un giocattolo? Bene, dissipiamo i dubbi. Questi tre simpatici pomodorini che vedi sono opera dello chef andaluso Dani García, che gestisce il ristorante Calima presso l'Hotel Gran Meliá Don Pepe di Marbella. Dani García, tra gli altri chef spagnoli, ha sperimentato negli ultimi anni cucina molecolare, quella cucina Visivamente minimalista ma scientificamente e manualmente laborioso come utilizza ingredienti e tecnologie fino a tempi recenti tipici del settore per rinnovare le consistenze, i metodi di cottura e le presentazioni di cibi e piatti tradizionali .
Volevamo portare questa cucina contemporanea Recetín grazie alla dall'aspetto fantastico, colorato e divertente. D'altra parte, i bambini adorano un esperimento. Ovviamente non inizieremo a preparare questi piatti a casa perché né i loro ingredienti né i loro metodi di preparazione sono alla portata di una casa, ma chi sta per togliere il gusto a grandi e piccini dalla navigazione e dall'apprendimento.
Quando ti diciamo come Dani ha creato questi pomodorini, lo capirai meglio. Ma sì, quella regola culinaria che lo dice "Tutto quello che c'è nel piatto è mangiato". La verità è che abbiamo avuto l'opportunità di vedere come sono fatti e assaggiare questi pomodori in un seminario in cui Dani ha collaborato e non puoi avere un'idea di come ti esplodono in bocca quando li mordi. Affascinante mix di sapori e consistenze, una delizia per i sensi.
Questo piatto è specificamente chiamato Il frutteto di pomodori e consiste di tre finti pomodori di diversi colori e ripieni. Uno è pieno di pipirrana, un piatto andaluso a base di verdure tritate e pesce in una vinaigrette. Un altro, barbabietola. Un terzo è farcito con una crema di pomodoro verde, fagioli e avocado.
L'assemblaggio dei pomodori è il seguente. In primo luogo, una volta che le otturazioni sono fatte, le dà una consistenza soffice a base di gelatina e albume d'uovo in polvere reidratato. Quindi avvolgere le palline di ripieno in una pellicola trasparente fino a formare dei pomodorini con le loro piccole rughe e passarle nell'azoto liquido per congelare velocemente l'esterno dei pomodorini e poi metterli nel congelatore.
Il film che coprirà questi pomodori è realizzato da Dani da acqua di vegetazione di pomodoro, gelificante vegetale e polvere di rubino e oro. Dani immerge i pomodori in questa miscela e li passa nuovamente attraverso l'azoto liquido per fissare la pellicola e preservarne la struttura. Quindi i pomodori vengono posti in una camera a 12 ° C in modo che il loro interno offra la consistenza di una mousse.
Che ottimo lavoro con cui è rimasto Dani. Ma perché questi tomatitos sono sensazionali? Speriamo che i bambini con ricette come questa si appassionino alla cucina e alla gastronomia, un mondo meraviglioso che alla fine serve per mangiare sano ma, perché no, divertirsi e divertirsi.
Via: Gastronomia e Scienza
Immagine: Gran Meliá Colón, Tacoessintapas
