Melanzane grigliate con guacamole

Come prepararlo

1. Mettete sul fuoco una padella piatta con un filo d'olio. Aspettate che si riscaldi e su un tagliere, una volta pulite le melanzane, tagliatele a fette spesse un dito e mezzo.

2. Mettili a grigliare mentre prepari il guacamole.

3. Sbucciare gli avocado e metterli in un bicchiere da frullatore, insieme a pomodoro, cipolla, coriandolo, succo di limone e olio d'oliva. Distruggi tutto ma non troppo.

4. Una volta pronte le melanzane, lasciatele riposare su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. E impiattare mettendo una fetta di melanzana, e sopra un po' di guacamole. Guarnire con erba cipollina e qualche pomodoro a pezzetti.