Le otturazioni del Roscón de Reyes

Se quest'anno sei tu a preparare il roscón, dovrai anche fare un ricco ripieno. O più, perché puoi unirli all'interno della stessa ciambella, anche sovrapposti su più strati di crema e crema, per esempio.

La panna montata È una delle regine delle otturazioni al roscón. Per prepararlo correttamente, si tratta di scegliere una crema di qualità e con una quantità di grassi sufficiente (35%). Deve essere anche molto freddo, quindi si consiglia di metterlo in freezer per un po 'prima di montarlo, e una volta che si comincia a battere con le bacchette, non ci si deve fermare. Inizieremo ad aggiungere lo zucchero una volta che la crema inizierà a prendere consistenza mentre la montiamo. Possiamo arricchirlo con diversi aromi (spezie, caffè, cocco grattugiato, scorza di agrumi ...)

Un esempio di questo tipo di crema arricchita è la crema al tartufo e la panna montata. Il primo si prepara aggiungendo uno o due cucchiai di puro cacao in polvere alla crema insieme allo zucchero. Per fare la chantilly, un po 'meno consistente della panna montata, usiamo zucchero a velo (3 cucchiai per 200 gr. Di panna) al posto del bianco e un po' di aroma vanigliato, oppure mettiamo direttamente lo zucchero vanigliato.

La crema pasticcera È un'altra opzione comune quando si riempie il roscón de Reyes. Per prepararlo dobbiamo scaldare il litro di latte meno mezzo bicchiere con una stecca di cannella, la buccia di un limone e una bacca di vaniglia. In una ciotola invece mescoliamo 75 grammi di farina di frumento e 50 gr. Amido di mais con 200 grammi di zucchero. Aggiungere 6 tuorli e mezzo bicchiere di latte riservato. Abbiamo battuto bene questa miscela con l'aiuto di alcune canne. Filtriamo il latte caldo e aggiungiamo la panna e la farina. Portiamo a ebollizione questa preparazione a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non assume una consistenza densa e cremosa. Lascialo raffreddare.

Hai mai provato un roscón ripieno di cioccolato? Ti aiutiamo indirizzandoti a la nostra ricetta del ganaché, una crema al cioccolato, panna e burro.

Infine, ne parleremo merengue, ottenuto dall'albume d'uovo montato e il doppio del suo peso in zucchero o sciroppo (meringa italiana).

Ci auguriamo che tu faccia un roscón così ricco che i tuoi ospiti lo considerano un regalo dei re :)

Immagine: canelaytu, Lasminichef