Il consommé ideale: pulito, morbido e aromatico

Alle cene di Natale non possiamo dimenticare il antipasto, consommé. Os recordamos que en Recetín ya hemos hablado de le zuppe in pochi post e vi abbiamo fornito le ricette del Brodo di pesce e il brodo di pollo. Nutriente e confortante, il consommé riscalda i nostri corpi in questi mesi freddi e prepara i nostri stomaci per i seguenti piatti dal resto del menu.

Pertanto, l'ideale è iniziare con un buon consommé o brodo, che a loro volta sono i base ideale per zuppe squisite più elaborate. Il consommé può essere carne, pesce o verdure. E una delle regole fondamentali è che deve essere cristallina, privo di tutte le impurità come grasso o resti di ossa, spine o carne. In questo post ti mostreremo come ottenerlo.

Carne, pesce o verdure sono la sostanza elementare che darà il particolare aroma, sapore e colore consommé. Non per niente, se il consommé è carne o pesce va arricchito con verdure che ne ammorbidiscono e ne aumentano il sapore subito. Di solito si aggiungono cipolle, porri, rape, sedano e carote. La quantità di acqua È anche importante Varia a seconda della quantità di ingredienti che stiamo per cucinare e anche la forza del sapore che vogliamo per il consommé. Di solito si consiglia di prendere il doppio del peso del brodo in acqua.

Per quanto riguarda la sua trasparenza, ci chiediamo sempre come sia possibile che i consommé nei ristoranti siano tanto chiari quanto gustosi. Questo perchè hanno chiarito. Come si fa a farlo? Ebbene, è molto semplice. Normalmente una volta che il consommé ha bollito e preso la sostanza di tutti i prodotti, questi vengono rimossi e passiamo il brodo in un'altra pentola attraverso un colino finissimo. Lo mettiamo a bollire ancora e per un po ' fare un impasto con un po 'di carne o pesce tritato e qualche bianco d'uovo (a seconda della quantità di brodo) sbattuto fino a renderlo spumoso. Senza paura e senza muoversi aggiungiamo questa miscela al brodo, che mentre bolle notiamo che i bianchi Salgono in superficie e raccolgono tutte le impurità. Dopo pochi minuti, ci intrufoliamo di nuovo questo brodo e vedremo che esce cristallino come l'acqua ma con il suo colore particolare.

El tocco aromatico e personale del nostro consommé sarà dato dal spezie, vino o liquore che aggiungiamo all'ultimo minuto prima di servire. Un po 'di prezzemolo tritato, qualche rametto di finocchio, menta, alloro, vino di sherry, una spruzzata di cognac, ecc. L'importante è vedere come accontentiamo meglio i nostri ospiti. Ma quello che è certo è che con un consommé trasparente e gustoso i bambini non ci protesteranno.


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