Frutta candita, un vero piacere di frutta

Con l'arrivo del Natale, i dolci e i cioccolatini dell'epoca si riempiono di colore grazie ai canditi. La frutta candita o candita si ottiene attraverso un complesso e lungo processo naturale che consiste nell'aggiungere alla frutta uno sciroppo di zucchero e il suo succo di cottura in modo che l'acqua contenuta nella frutta venga progressivamente sostituita dallo zucchero., la cui dose nello sciroppo aumenta di giorno in giorno, in modo che penetri nel cuore del frutto in modo che sia curato e addolcito.

Frutta candita, decorazione caratteristica del roscon de reyes, è anche la base del delizioso Frutti di Aragona, immersi nel cioccolato nero. Non possiamo neppure dimenticare ciliegie, quelle ciliegie che coronano felicemente qualsiasi torta.

Anche se in questi giorni è facile trovarli al mercato, oseremo darvi la ricetta in modo che abbiate il tempo di preparare una bella natura morta di frutta candita e sorprendere i vostri ospiti in queste imminenti feste di Natale. Abbiamo solo bisogno di alcuni frutti maturi, sodi e sani, acqua, zucchero, pazienza e tempo, circa 20 giorni.

1 Day: Prima di tutto dobbiamo preparare i frutti. Il frutto piccolo può essere lasciato intero, ma se ha la buccia spessa, come prugne o albicocche, bisognerà pungerlo con una forchetta. Se preferiamo, possiamo tagliarli a metà e disossarli. Se scegliamo gli agrumi li sbucciamo e li separiamo in spicchi, eliminando la parte bianca e le membrane. Possiamo anche glassare la buccia degli agrumi, anche se ci vuole molto meno tempo della frutta. I frutti più grandi come pere, mele e pesche vengono tagliati a metà oa spicchi spessi. Peliamo bene l'ananas, lo priviamo del torsolo e lo tagliamo a fette.

Poi pesiamo la frutta prima di cuocerla. Ricordati che i diversi tipi di frutta devono essere canditi separatamente in modo che conservino i propri aromi e cuocano in modo uniforme. Mettiamo la frutta preparato a parte in una casseruola, coprire con acqua bollente e cuocere a fuoco lento finché sono teneri ma soda, evitando che perda troppi succhi. Con una schiumarola togliamo la frutta dalla casseruola e lo mettiamo in una fontana senza accumularli in modo che non si schiaccino e non si deformino a vicenda.

Per il passaggio successivo prepariamo 175 g. di zucchero e 300 ml. di questa acqua di cottura ogni 450 g. di frutta. Facciamo sciogliere lo zucchero molto lentamente nell'acqua, mescolando continuamente. Facciamo bollire e versiamo questo sciroppo sulla frutta in modo che sia completamente coperto. In caso contrario, produciamo più sciroppo con la stessa proporzione di acqua e zucchero. Lo lasciamo riposare per 24 ore.

2 Day: Mettiamo lo sciroppo dove riposava la frutta in una casseruola e aggiungiamo altri 50 g. di zucchero. Facciamo sciogliere a fuoco basso fino a quando bolle e noi copriamo di nuovo il frutto. Lo lasciamo riposare per altre 24 ore.

Giorni da 3 a 7: Noi ripetiamo l'operazione per i prossimi cinque giorni, in modo che lo sciroppo diventi sempre più concentrato.

Giorni 8 e 9: Adesso aggiungiamo 75 gr. di zucchero allo sciroppo invece dei 50 g. che avevamo aggiunto finora. Dissolviamo e aggiungiamo la frutta alla casseruola. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Con attenzione, mettiamo la frutta e lo sciroppo nella fonte. Permettere riposare per 48 ore.

10 Day: Noi ripetiamo l'operazione con 75 g. di zucchero e questa volta Lo lasciamo riposare tra i 4 ei 12 giorni. Questo è l'ultimo processo di riposo. Più è lungo, più dolce sarà il frutto, ma dobbiamo evitare di farlo seccare troppo.

Quando il tempo arriva, scoliamo la frutta e lo mettiamo su un rack forno posto su una teglia e copriamo la frutta con una pentola capiente in modo che lo copra ma non lo tocchi. Quindi dobbiamo tenerlo in un luogo caldo, come la cucina, durante due o tre giorni fino a completa asciugatura. Durante questo periodo, giriamo i pezzi di frutta due o tre volte.

Una volta che il frutto è asciutto, abbiamo messo in scatole, maneggiando con cura e separando ogni pezzo con carte antiaderenti. Si conserverà così a lungo grazie alla perdita di acqua e all'azione dello zucchero.

È vero che farlo comporta una grande fatica, ma non potete immaginare il piacere di vedere come il frutto ogni giorno cambia aspetto e acquisisce sempre più le caratteristiche del candito. In premio un candito di nostra produzione e con tutto l'aroma naturale della frutta di stagione.

Via: Comarcarural
Immagine: Federico Verdu