La mousse di vino rosso preferita di papà

Come prepararlo

1. In una casseruola fate bollire il vino con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo denso. Mescolare il cacao in polvere e la marmellata con lo sciroppo.

2. In una ciotola a parte iniziamo a montare gli albumi con le bacchette elettriche. Quando iniziano a prendere consistenza, versiamo lo sciroppo di vino, tiepido, poco alla volta senza smettere di montare. La meringa dovrà risultare lucida, di colore violaceo, densa e consistente.

3. Montare la panna fredda e incorporarla con cura alla mousse in modo che gli albumi non affondino.

4. Lasciare raffreddare la mousse versata nei bicchieri o in una sac a poche per almeno due ore prima di servire.