Salsa di pomodoro: le chiavi

Fare una buona salsa di pomodoro non è solo niente. La buona riuscita del piatto a cui è accompagnato può dipendere dal suo sapore e dalla sua consistenza. Quante volte abbiamo criticato un piatto perché la sua salsa di pomodoro è troppo acida o troppo dolce? A volte i bambini ci hanno fatto obiezioni perché hanno trovato una pepita nella salsa?

La salsa di pomodoro ideale dipende dalla qualità del pomodoro, dagli ingredienti che aggiungiamo e dalla loro proporzione, dal tempo di cottura, dall'impasto e dalla colatura e dal piatto che accompagnerà.

Se stiamo per preparare un piatto agrodolce, è preferibile aggiungere alla salsa un po 'di cipolla o anche di mela, per addolcirla. Se invece la salsa è finalizzata ad uno spezzatino tradizionale, sarà sufficiente aggiungere un pizzico di zucchero e un po 'di cipolla o porro in modo da non eliminare completamente l'acidità del pomodoro.

Proviamo modi diversi e poi possiamo scegliere quello che ci piace di più. Ma fondamentalmente i passaggi per fare la salsa di pomodoro sono:

Salsa di pomodoro

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Preparare una salsa di pomodoro fatta in casa è facile ma ha il suo trucco per renderla deliziosa.

• Angela

• Cucina: tradizionale
• Tipo di ricetta: trucchi di cucina
• Dosi: 4

• Tempo totale:

Ingredienti

• Pomodori
• Verduras
• Sale o zucchero

Come prepararlo

1. Soffriggere le verdure che andremo ad aggiungere (a parte il pomodoro) finché non saranno ben cotte e trasparenti.

2. Aggiungere il pomodoro, che cuocendo perderà acqua. L'ideale è scegliere pomodori rossi e maturi, ma sodi e lucidi. Se lo coliamo a fondo, l'ideale è aggiungere il pomodoro con buccia e semi, poiché forniscono vitamine e sapore.

3. Quando lo stufato è denso, passiamo alla cinese o al frullatore, ma se vogliamo mantenere il colore rosso vivo è meglio evitare il frullatore perché introducendo aria durante la frullatura perde colore a causa dell'ossidazione che produce.

4. Filtrare la salsa attraverso un setaccio molto fine.

5. Riporta a ebollizione la salsa.

6. Finiamo il sapore finale della salsa rettificandolo con sale o zucchero. Allo stesso modo, se si adatta al piatto, possiamo aggiungere altre spezie o erbe come il basilico, se abbiamo cotto la pasta; alloro o dragoncello, se è un pesce bianco; origano, se serve per la pizza; timo o rosmarino, se serve per la carne.

Via: Consumatori