Lasagna del giorno successivo: con i resti dell'arrosto

Come prepararlo

1. Cuocete le sfoglie di lasagna in abbondante acqua salata e un filo d'olio per 8 minuti. Se sono piatti precotti metterli in ammollo per 10 minuti. Rinfresca e prenota.

2. Tagliate la cipolla a julienne sottile e fatela soffriggere in padella con l'agnello precedentemente tritato e condito (se usiamo gli avanzi di un arrosto li aggiungeremo per ultimi, quando il sugo sarà pronto).

3. Quando la cipolla sarà tenera e l'agnello dorato, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti ei pinoli. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti; unire i pomodori pelati e tagliati a pezzetti con un pizzico di sale; continuare la cottura per altri 5-6 minuti.

4. Trascorso quel tempo, aggiungeremo l'agnello nel caso fosse avanzato dal giorno prima, controlliamo il punto di sale e lo teniamo sul fuoco per qualche minuto per impregnare il sapore del soffritto.

5. Prepariamo invece la besciamella: facciamo soffriggere in una casseruola 2 cucchiai di farina con un filo d'olio. Quando sarà tostato aggiungerlo poco alla volta e senza smettere di mescolare mezzo litro di latte freddo e qualche fogliolina di timo e far addensare a fuoco medio. Aggiungere il formaggio grattugiato quando la besciamella avrà la consistenza desiderata e tenere sul fuoco finché non si sarà sciolta.

6. Adagiare quattro sfoglie di pasta su una teglia da forno 4 e ricoprirle con uno strato di sugo. Aggiungere un secondo strato di piatti e friggere, coprire con la pasta, ricoprire le lasagne con la besciamella al formaggio e cospargere con un po' di formaggio grattugiato. Infornare a 180º o 190º fino a quando la besciamella sarà gratinata.