Parmigiana di melanzane

Come prepararlo

1. Iniziamo preparando la salsa di pomodoro mettendo in una casseruola circa 4 cucchiai di olio insieme alla cipolla e all'aglio tritati.

2. Fate rosolare per qualche minuto e aggiungete il pomodoro.

3. Saliamo un po'

4. Lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa non si sarà addensata e avrà esaurito l'acqua.

5. All'ultimo momento aggiungiamo il basilico fresco. Se necessario aggiungeremo un po' di zucchero per ridurre l'acidità del pomodoro.

6. Mentre il sugo cuoce possiamo preparare le melanzane. Li laviamo e li tagliamo nel senso della lunghezza a fette spesse 1 cm. Possiamo lasciare la pelle

7. Li mettiamo in un colino capiente per disporli a strati e aggiungiamo un po' di sale grosso.

8. Li lasciamo riposare per 1 ora. In questo modo espelleranno buona parte del liquido amaro.

9. Trascorso il tempo di riposo, sciacquiamo le fette di melanzane e le asciughiamo bene.

10. Ora li friggiamo leggermente nell'olio finché non prendono colore.

11. Li scoliamo su carta.

12. Prima di infornare le melanzane, prendiamo uno stampo o una pirofila rettangolare ampia e ungiamola con olio.

13. Mettiamo sul fondo uno strato sottile di salsa di pomodoro, poi un altro di melanzane steso e unito tra loro ma senza sovrapporle, mettiamo sopra un altro di pomodoro, fettine di formaggio e cospargiamo con il formaggio grattugiato

14. Ora il secondo strato ha gli stessi ingredienti e nello stesso ordine. L'unica cosa che cambia è la posizione delle melanzane. Se prima erano orientati in orizzontale, ad esempio, ora lo fanno in verticale

15. Continuiamo ad assemblare la parmigiana a strati fino a terminare con le melanzane. L'ultimo strato dovrà essere solo pomodoro e parmigiano grattugiato.

16. Mettiamo la pirofila in forno a 200 gradi per 40 minuti fino a quando la parmigiana non sarà consistente e il formaggio sarà dorato.