Pane di paese, a lunga tenuta

Come prepararlo

1. Per preparare la pasta madre, in una ciotola mettiamo la farina setacciata con un colino e diamo forma a vulcano facendo un buco al centro. Mescolare il lievito con l'acqua tiepida e versarlo nella buca della farina. Impastiamo fino ad ottenere una massa elastica ed omogenea. Poi lo lasciamo riposare in un contenitore coperto da un canovaccio per 12-16 ore a temperatura ambiente (circa 20 gradi).

2. Trascorso il tempo di riposo della pasta madre, possiamo ora preparare la pasta per il pane. In una ciotola mescolate l'acqua tiepida e il latte e sciogliete il lievito. Aggiungere l'olio, la farina setacciata e il sale. Mentre mescoliamo quell'impasto, aggiungiamo pezzi di pasta madre fino a quando tutto è ben incorporato. Impastate per 10 minuti, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.

3. Successivamente, su un piano infarinato, impastiamo nuovamente in modo che l'impasto espelle i gas e gli diamo la forma di un panetto. Facciamo dei tagli profondi sulla superficie del pane e lo lasciamo lievitare finché non raddoppia il suo volume.

4. Preriscaldiamo il forno a 230 gradi e mettiamo una ciotola d'acqua sul fondo del forno per creare umidità. Cuociamo il pane del villaggio per 20-30 minuti. Il pane è pronto quando, una volta dorata la crosta, colpiamo la base e suona vuoto.

5. Lasciate raffreddare su una griglia.