Fino alla primavera, possiamo approfittare del fatto che c'è ancora carciofi (così in molti luoghi del Sud li chiamiamo carciofi). È un ortaggio che inizia ad essere raccolto in ottobre e che nell'area mediterranea continua a essere raccolto fino a primavera (se le gelate lo consentono). Ricco di fibre, il carciofo è ampiamente utilizzato nelle diete ipocaloriche e si possono degustare in milleuno ricette. Stufati con patate come se fosse carne, sono buonissimi e un'elaborazione ipocalorica, 100% vegetale, può essere un perfetto piatto unico per il pranzo.

Patate con carciofi (= carciofi) in giallo

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Se avete ancora i carciofi in casa, approfittatene con questa ricetta con le patate e realizzate un primo piatto perfetto

Patate con carciofi (= carciofi) in giallo

Patatas con alcauciles (=alcachofas) en amarillo

Angela

Cucina: tradizionale
Tipo di ricetta: in arrivo
Dosi: 4

Tempo totale:

Ingredienti

4-5 carciofi o carciofi
3 spicchi d'aglio
1 cipolla
mezzo bicchiere di fino de Jerez
una carota
4 belle patate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sal
Pepe nero macinato
un pizzico di zafferano macinato.

Come prepararlo

Puliamo i carciofi sotto il rubinetto ed eliminiamo le foglie esterne più dure e brutte
Teniamo il gambo, che puliamo con l'aiuto di un pelapatate e conserviamo la parte centrale.
Tagliate i carciofi in 4 (alcuni li mettono in acqua con il limone per non farli diventare neri, ma poi avranno un sapore molto simile a quello di questo agrume; anche il prezzemolo è un buon antiossidante e un'alternativa aggiunta all'acqua).
In una pentola capiente mettiamo l'olio e facciamo rosolare la cipolla tritata finemente e l'aglio lamellare
Fate rosolare i carciofi con gli aromi per qualche minuto; aggiungere lo zafferano e mescolare
Successivamente versiamo il vino pregiato e lasciamo evaporare la parte alcolica per qualche minuto
Li lasciamo cuocere in quel succo ancora per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano (se non avessero rilasciato molto liquido aggiungevamo mezzo bicchiere d'acqua).
Sbucciare le patate e schiacciarle (come per le PATATAS A LA RIOJANA)
Sbucciare la carota e tagliarla a fette
Aggiungere le patate e la carota nella pentola e coprire con acqua; Aggiungi un pizzico di sale
Lasciate cuocere fino a quando le patate saranno tenere (circa 20 minuti)
Rettifichiamo il condimento e serviamo.

Immagine: lasrecetascocina

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