Patatine fritte giuste, croccanti e tenere allo stesso tempo

Le patatine fritte sono uno dei piatti re della cucina dei bambini. Quel sapore delicato e salato, il tocco croccante, il potere di mangiarle con le mani e il fatto che siano accompagnate da una salsa come il ketchup fanno sì che pochi bambini non vadano matti per le patatine fritte.

patatine fritte come guarnizione tendono a rendere più appetitosi i piatti che accompagnano, come carne, pesce o anche alcune verdure, siano esse grigliate, in salsa o in pastella.

Anche se potrebbe non sembrare, alcune buone patatine fritte richiedono know-how in tutto il processo della ricetta, dal taglio alla placcatura. In questo post ti insegneremo alcuni trucchi per poter essere i re delle patatine fritte.

Per cominciare, le patate devono essere sbucciate e lavate. Si consiglia di lavarli con la pelle per rimuovere lo sporco prima di sbucciarli, poiché in questo modo li laveremo meno una volta sbucciati. Quando si tratta di sbucciarle, non è necessario prendere mezza patata vicino alla pelle. Un pelapatate o un coltello affilato e sdentato faciliterà la rimozione della pelle.

Adesso è il momento di tagliarli. Possiamo dargli il taglio che preferiamo, a fette, bastoncini o tacos. Ma quello di cui devi occuparti è che non siano troppo spessi e che tutte le patate a spicchi abbiano la stessa dimensione, per evitare che alcune risultino più crude o più fritte delle altre.

Di seguito è consigliato lavatele bene e lasciatele in ammollo per mezz'ora in acqua fredda in modo che rilasciano l'amido e si sciolgono nell'olio quando sono fritti e risultano più duri. Infine, vanno scolate e asciugate molto bene prima di friggerle. Possiamo farlo con la centrifuga vegetale o con la carta da cucina. Se li lasciamo asciugare all'aria, possono iniziare ad annerirsi.

Ora arriva il processo di cottura, cioè frittura. Useremo una padella o una friggitrice con capacità sufficiente affinché l'olio sia abbondante e le patate non si incrostino. Lasciamo scaldare l'olio d'oliva fino a circa 150 gradi. Poi mettiamo le patate poco a poco nell'olio bollente e le friggiamo fino a che non saranno ben dorate, mescolando sempre di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Questo è i primi avannotti, che permetterà alle patate di diventare tenere e leggermente dorate.

Ma per conferirgli la croccantezza è necessaria una seconda frittura a temperatura più alta, circa 190 gradi. Per fare questo togliamo le patate dall'olio e lasciamo scaldare a questa temperatura, a quel punto giriamo le patate per friggerle per qualche minuto in modo che si rosolino ancora un po 'e diventino croccanti all'esterno ma tenere all'interno.

Il tocco finale, ma non meno importante, è il drenaggio. Li lasciamo scolare per qualche minuto e cospargiamo di sale. È importante aggiungere il sale alla fine, poiché farlo quando le friggete le farà rilasciare acqua nell'olio e risulterà meno croccante.

Proviamo a fare delle patatine fritte così e vediamo come va… I bambini sono la giuria.

Immagine: Nutrition, Goodhousekeeping


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  1.   Maria Jesus Rodriguez-Arenas suddetto

    Forse è qualcosa che dovresti sapere, quindi mi scuso per la domanda ... ma come fai a sapere a che temperatura si trova l'olio? Io, ovviamente, non ho intenzione di mettere la mano, eh. Qualche modo per scoprirlo?

    1.    Alberto Rubino suddetto

      Ci sono le termomamme da cucina, ma dalle bollicine che l'olio rilascia durante la bollitura si nota

    2.    Daniele_055 suddetto

      C'è un modo ed è il più tipico ^^. Quando di solito uso una padella, metto il fuoco a una potenza media (questo se non si usano piastre in vetroceramica, ovviamente) e aspetto che si riscaldi per circa 2 - 5 minuti. Quindi mettere una sola patata nell'olio. Se vedi che inizia a friggere (vedi delle bolle e senti uno shhh!) Allora vai avanti con il resto! Altrimenti, se vedi che è ancora sciolto e non fa altro che bagnarsi nell'olio, è perché all'olio manca ancora un po 'più di tempo. Poi, quando avrete messo tutte le patate nella prima frittura, le tirate fuori e le lasciate su un piatto con carta da cucina. Quindi alzare la fiamma al massimo della potenza in modo che l'olio possa riscaldarsi di qualche grado in più in modo da far uscire le patate dorate e croccanti. Importante: assicurati che non si attacchino o brucino troppo. Il tempo varia in base alla potenza e alla grandezza delle patate.
      Spero che questo ti abbia aiutato;)

  2.   berta milasca suddetto

    qual è il nome del taglio delle patatine fritte
    dalla prima immagine,