Peperoni ripieni di carne o peperoncini en nogada

Come prepararlo

1. La nogada va preparata la sera prima. Per fare questo, lasciamo le noci sbucciate in ammollo nel latte per una notte.

2. Poi le schiacciamo con il formaggio, un pizzico di zucchero, un po' di cannella, sale qb e il vino.

3. Filtrare in un chinois o attraverso un setaccio fine.

4. Arrostire i peperoni interi in poco olio finché sono teneri. Una volta pronte, le lasciamo coperte con un canovaccio per poterle poi sbucciare meglio. Li apriamo a metà verticalmente e rimuoviamo i semi e i nervi interni.

5. Soffriggere in poco olio l'aglio e la cipolla tritati. Aggiungere poi la carne, aggiustare di sale e pepe, far rosolare un po' e infine unire i pomodori schiacciati. Aggiungere il brodo di pollo e lasciare evaporare la salsa e la carne è tenera.

6. Tritare molto finemente la frutta e i sottaceti e unirli alla carne insieme alle altre spezie. Aggiungere un goccio di vino e farlo evaporare.

7. Quando la carne si raffredda, farcire con cura i peperoni.

8. Per presentarli li copriamo con la nogada e guarniamo con melograni e prezzemolo fresco tritato.