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Mi piace condividere le ricette tradizionali, della famiglia, di tanto in tanto, per questo oggi condivido con voi questa ricetta di quaglia in umido. Anche se adoro le quaglie grigliate, mio nonno adorava le verdure in umido ed è così che le preparava mia nonna.
La carne di quaglia è morbida e saporita allo stesso tempo, è una carne con poco apporto calorico e le sue proteine sono di alto valore nutritivo in quanto contengono aminoacidi essenziali. Quindi è altamente consigliato aggiungerlo alla nostra dieta. Se li accompagniamo anche con qualche verdura come in questa ricetta otteniamo un piatto ricco e sano.
Quaglia in umido
Un piatto ricco e salutare a base di quaglie e verdure.
- Barbara Gonzalo
- Cucina: Spagnolo
- Tipo di ricetta: carni
- Dosi: 2
- Tempo di preparazione:
- Tempo di cottura:
- Tempo totale:
Ingredienti
- 2 quaglie
- olio extravergine di oliva
- 1 spruzzata di cognac o brandy
- 4 scalogni
- Carota 1
- 2 carciofi
- 2 patate medie
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 bicchiere di brodo di pollo o pollame
- sal
- pepe
Come prepararlo
Rosolare la quaglia condita in una casseruola con un filo d'olio d'oliva fino a doratura.
Quando saranno dorate aggiungete il brandy, scaldatelo e fiammeggiate, cioè date fuoco in modo che l'alcol bruci ed evapori.
Rimuovere la quaglia dalla casseruola e mettere da parte.
Tritate gli scalogni, possono essere pezzi medi, ma se preferite potete anche tritarli piccoli e friggerli.
Pelare e tagliare a fettine la carota e aggiungerla alla casseruola.
Aggiungere la paprika dolce e mescolare. Cuocere altri 3 o 4 minuti.
Mettere la quaglia nella casseruola con il brodo di pollo o pollame.
Pelare e tagliare le patate a pezzi e aggiungerle allo spezzatino.
Mondate e tagliate i carciofi in 4 e aggiungeteli alla casseruola.
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti circa. La prima metà del tempo con il coperchio e il resto scoperto in modo che la salsa evapori e si riduca.
