Zuppa di riso con lepre aromatizzata alle erbe selvatiche

Come prepararlo

1. Tritate la lepre tenendo da parte il fegato.

2. Condire la carne con sale e pepe e farla rosolare in una padella insieme al fegato dell'animale in poco olio. Abbiamo prenotato.

3. Tritare finemente la cipolla, affettare l'aglio e sbucciare e privare i semi dei pomodori.

4. Soffriggere la cipolla e l'aglio in una pentola capiente. Quando prende colore aggiungete il pomodoro grattugiato e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

5. Pestate il fegato in un mortaio (con un po' di brodo se necessario) e aggiungetelo alla casseruola.

6. Rimettere la carne nella casseruola e annaffiare con il brandy.

7. Lasciare evaporare l'alcool e coprire con acqua, aggiungendo la senape (facoltativa), le erbe aromatiche e l'alloro.

8. Cuocere la carne per circa 45 minuti fino a renderla tenera a fuoco moderato (15-18 minuti in pentola a pressione).

9. Togliamo le erbe e la foglia di alloro.

10. Aggiungere il riso e aggiungere il doppio del brodo o dell'acqua. Salate e fate cuocere prima a fuoco alto e poi, quando bolle, a fuoco basso per circa 16-18 minuti.

11. Serviamo subito in modo che il brodo non si consumi.