Se ti piacciono la selvaggina e il riso, la lepre apporta un sapore imbattibile al versatile cereale. Cucinato con cura, questo piatto succulento non lascerà nessuno indifferente. Puoi fare lo stesso con un buon coniglio selvatico.
Se hai voglia di mangiare uno squisito piatto di riso e lepre, adorerai questa ricetta
Angela
Cucina: tradizionale
Tipo di ricetta: riso
Tempo totale:
Ingredienti
1 lepre pulita
1 mestolo di riso a persona (e uno in più)
4 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 pomodoro maturo
1 cucchiaio di senape di Digione (opzionale)
Pepe nero appena macinato
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
1 foglia di alloro
mezzo bicchiere di brandy de Jerez
acqua per coprire; per il riso: acqua o brodo doppio rispetto al riso e un po' di più.
Come prepararlo
Tritate la lepre tenendo da parte il fegato.
Condire la carne con sale e pepe e farla rosolare in una padella insieme al fegato dell'animale in poco olio. Abbiamo prenotato.
Tritare finemente la cipolla, affettare l'aglio e sbucciare e privare i semi dei pomodori.
Soffriggere la cipolla e l'aglio in una pentola capiente. Quando prende colore aggiungete il pomodoro grattugiato e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Pestate il fegato in un mortaio (con un po' di brodo se necessario) e aggiungetelo alla casseruola.
Rimettere la carne nella casseruola e annaffiare con il brandy.
Lasciare evaporare l'alcool e coprire con acqua, aggiungendo la senape (facoltativa), le erbe aromatiche e l'alloro.
Cuocere la carne per circa 45 minuti fino a renderla tenera a fuoco moderato (15-18 minuti in pentola a pressione).
Togliamo le erbe e la foglia di alloro.
Aggiungere il riso e aggiungere il doppio del brodo o dell'acqua. Salate e fate cuocere prima a fuoco alto e poi, quando bolle, a fuoco basso per circa 16-18 minuti.
Serviamo subito in modo che il brodo non si consumi.
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