Repapalillas di merluzzo San Arcadio

Come prepararlo

1. In una casseruola mettiamo a bollire dell'acqua; Quando bolle unire il baccalà, portarlo a ebollizione e togliere dal fuoco. Senza buttare via l'acqua, tiriamo fuori il baccalà e lo tagliamo a pezzi, conservando la pelle e le lische.

2. Rimettiamo acqua con i resti del merluzzo (pelle e lische) e facciamo bollire per circa 10 minuti. Riserviamo l'acqua che filtreremo per rimuovere i resti. Ci teniamo al caldo.

3. Possiamo anche acquistare le briciole di merluzzo già dissalate e aggiungere all'impasto del brodo di pesce o semplicemente dell'acqua.

4. In una ciotola mettiamo le due farine, il lievito, il cipollotto, l'aglio e il prezzemolo tritato finissimo, un po' di colorante e un pizzico di sale. Andiamo in giro.

5. Sbattere l'uovo e aggiungere il baccalà sgocciolato; Unite al composto la farina e, senza smettere di muovere, aggiungete poco a poco l'acqua tiepida fino a formare un impasto né troppo denso né troppo leggero. A seconda della densità, correggiamo con un po' più di acqua (se è venuta troppo compatta) o di farina (se è risultata troppo liquida).

6. Lo lasciamo riposare per mezz'ora.

7. Friggere in olio bollente aggiungendo cucchiaini di pasta (separati l'uno dall'altro) fino a quando le repapalillas non saranno dorate sul fondo, momento in cui giriamo e rosoliamo sull'altro. Scolateli con una schiumarola e lasciateli scolare su carta da cucina.

8. Serviamo subito anche se io li adoro freddi come antipasto.