Budino nero in pentola a pressione

Questa ricetta era di mia madre, una delle poche che ho conservato. Era una bravissima cuoca ma non ho mai scritto le sue ricette perché non avrei mai pensato che mi sarebbero mancate, ora devo ricorrere alla memoria fotografica.

La carne di sanguinaccio è una delle più mielate, gelatinose e gustose che possiamo trovare nel mercato. Normalmente lo usiamo per insaporire il tipico spezzatino, ma sicuramente pochi di voi sanno che può essere utilizzato e che è ottimo in altri tipi di ricette come quella che vi insegnerò a fare oggi.

stampa

Budino nero in pentola a pressione

Autore: Angela

Tipo di ricetta: Carni

Ingredienti

• 1 sanguinaccio o stinco di un chilo e mezzo
• 2 cipolle
• Carote 4
• 1 bicchiere di brandy
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 aglio
• prezzemolo
• Sale
• Acqua in vetro 1
• ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
• 4 PATATAS

Come prepararlo

1. Mettete la pentola a pressione a fuoco medio e aggiungete un filo d'olio d'oliva. Quando è caldo, aggiungere il sanguinaccio e le due cipolle tagliate in quarti. Rosolare il tutto a fuoco vivo fino a quando le cipolle non saranno dorate, e spostiamo il sanguinaccio in modo che sia anch'esso dorato su tutti i lati.
2. Una volta pronte, aggiungiamo le carote tagliate a pezzi grossi e diamo loro un paio di giri in modo che siano tostate.
3. Aggiungere il brandy e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Dopo circa 5 minuti, uniamo il vino bianco al fuoco e lo lasciamo evaporare.
4. In un mortaio prepariamo aglio, prezzemolo e un pizzico di sale. Schiacciamo tutto e aggiungiamo un po 'd'acqua. Aggiungi il composto nella pentola. Adesso è il momento di chiudere la pentola a pressione e visto che inizia a suonare dobbiamo contare ½ ora di cottura.
5. Trascorso quel tempo, lo apriamo e aggiungiamo le patate tagliate a metà e chiudiamo nuovamente la pentola fino a 12 minuti di cottura.

3.5.3226

Nota: Se il sugo non è denso, togliete la carne, le patate e le carote, mettete sul fuoco finché non si sarà ridotto. Può essere passato al frullatore ma avrà una consistenza diversa.