Soan papdi o patisa (con pistacchi e cardamomo)

Come prepararlo

1. Passate le farine al colino per setacciarle. Prenota in una ciotola.

2. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere il composto di farina fino ad ottenere un roux, cioè fino a doratura.

3. A parte fare un caramello sciogliendo lo zucchero con l'acqua e il latte; mescolare continuamente, fino a quando non acquisisce la consistenza di uno sciroppo (attenzione alle bruciature).

4. Aggiungere i pistacchi (tenerne da parte qualcuno), versare il caramello liquido nella padella della farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare una pasta a fiocchi. Lascia temperare.

5. Imburrare leggermente una superficie di lavoro pulita per maneggiare l'impasto; lavorare con le mani o con il mattarello, fino ad appiattire, cospargere sopra il cardamomo macinato; trasferitela in una teglia quadrata unta (con un po' di burro) e decorate con i pistacchi tenuti da parte (schiacciateli un po' in modo che si incorporino all'impasto).

6. Coprite con carta trasparente e lasciate raffreddare in frigo. Una volta indurito, sformare e tagliare a quadrati.