La crema pasticcera è uno dei ripieni più classici in pasticceria. Gusto dolce e morbido e a base di uovaQuesto crema aromatizzata con vaniglia, cannella e limone è il ripieno ideale per crostate di frutta, petit suisses, profiteroles o proprio roscon de Reyes.
Per prepararlo dobbiamo scaldare il litro di latte meno mezzo bicchiere con una stecca di cannella, la buccia di un limone e una bacca di vaniglia. In una ciotola invece mescoliamo 75 grammi di farina di frumento e 50 gr. Amido di mais con 200 grammi di zucchero. Aggiungere 6 tuorli e mezzo bicchiere di latte messo da parte. Abbiamo battuto bene questa miscela con l'aiuto di alcune canne.
Filtrare il latte caldo e aggiungere la panna e la farina. Portiamo questa preparazione a ebollizione a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non sia denso e cremoso. Lascialo raffreddare.
a evitare di creare una pellicola sullo strato superiore della crema mettiamo un involucro di plastica a contatto con lei.
Immagine: Tustrucos, minuscolo, Panignano
