Tacchino ripieno di chorizo ​​tritato

Come prepararlo

1. Una volta che il tacchino è pulito e asciutto, condiscilo dentro e fuori. Lo bagniamo anche con il vino. Un trucco che funziona molto bene con gli arrosti è quello di iniettare il vino o un po' di brodo con una siringa in tutto il pezzo, facendo diversi fori.

2. Mentre il tacchino riposa, prepariamo il ripieno. Tagliare il pane a pezzetti e friggerli nell'olio fino a quando non saranno leggermente dorati. Schiacciate un po' il pane e irroratelo con un bicchiere di vino dolce. Abbiamo prenotato.

3. Tagliate una delle cipolle a julienne molto sottile e fatela soffriggere nell'olio finché non diventa dorata e tenera. Lo aggiungiamo al pane.

4. Soffriggere un po' il chorizo ​​​​tritato nello stesso olio di cipolla e all'ultimo momento aggiungere il prosciutto, anch'esso tritato. Aggiungi questo hash all'impasto di pane e cipolle.

5. Tritare separatamente le uova sode e le olive e unirle al ripieno. Condire un po' la farcia con sale e pepe e introdurla nel tacchino, strizzandolo bene e facendo attenzione che non fuoriesca chiudendolo. Leghiamo bene il tacchino alle due estremità con del filo. Possiamo coprirlo con pezzi di limone o cipolla.

6. Mettiamo una buona quantità di olio in una casseruola e rosoliamo il tacchino a fuoco medio da entrambi i lati. Questo processo ci permette di sigillare la carne in modo che non perda i succhi successivamente nel forno.

7. Trasferiamo il tacchino con questi succhi in una pirofila, aggiungiamo anche l'aglio in camicia e la cipolla tagliata in quarti. Cuociamo il tacchino a circa 180-200 gradi per un paio d'ore. Aggiungeremo vino e cognac in modo che non si asciughi. Per la prima ora è meglio coprire la padella con un foglio di alluminio in modo che il tacchino cuocia bene senza prendere troppo colore. Quindi, togliamo la carta in modo che il tacchino sia tostato e croccante all'esterno. In ogni caso è bene tenere d'occhio il tacchino per regolare la temperatura del forno e annaffiare l'uccellino con cognac e/o vino e i propri succhi di cottura. Possiamo anche mettere una bacinella d'acqua alla base del forno per creare umidità.

8. Quando il tacchino è pronto, lo sminuzziamo, lo serviamo con il ripieno e la salsa con il sugo di cottura, che possiamo tritare con la cipolla e filtrare.