Torta al cocco o torta alla crema di cocco

Come prepararlo

1. Iniziamo preparando la crema di cocco mescolando la tazzina di zucchero con la farina di mais e un po' di sale.

2. Aggiungere il latte freddo a poco a poco e scaldare questo composto a fuoco medio fino a quando bolle, mescolando continuamente.

3. A parte, sbattiamo bene i tuorli di 4 uova e aggiungiamo poco a poco 1 tazza di latte bollito mentre scuotiamo bene

4. Ora incorporiamo questa crema di tuorli nel latte e facciamo sobbollire per circa 2 minuti

5. Aggiungere il cocco grattugiato e la vaniglia e mettere da parte.

6. In una tortiera rotonda unta con olio o burro, stendiamo la pasta frolla sul fondo e sulle pareti, la strizziamo bene e la inforniamo a circa 200 gradi per circa 15 minuti in modo che sia dorata e croccante.

7. Una volta pronto e freddo, versiamo il ripieno stendendolo bene.

8. Non ci resta che preparare una meringa montando a neve ferma i 4 albumi tenuti da parte con la frusta e aggiungendo il resto dello zucchero e il cremor tartaro.

9. Distribuiamo la meringa sopra la torta, cospargiamo con il restante cocco e mettiamo in frigo per un paio d'ore.