Questo piatto è una delle ricette stellari della Gastronomia spagnola. È una ricetta forte, con gusto e per potersi riscaldare in una giornata fredda. Abbiamo fatto questi Trippa alla madrilena accompagnato con l'orecchio di maiale, due tipi di carne e molto saporito. Uno deve cuocere prima la trippa e l'orecchio, poiché è una carne che richiede tempo per catturare quella succosità. Poi lo cucineremo tutto insieme, con spezie e chorizo, in modo che abbia un sapore spettacolare e tradizionale.
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Trippa con orecchio e chorizo
Autore: Alicia tomero
Dosi: 6
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti
- 600 g di trippa di manzo già pulita
- 1 orecchio di maiale pulito
- 1 coscia di vitello
- 2 salsicce
- 1 fetta di prosciutto serrano spesso
- 1 cipolla
- 1 peperone verde non molto grande
- 3 spicchi d'aglio
- Foglie di alloro 2
- 200 g di pomodoro naturale schiacciato
- 60 g di olio d'oliva
- Sale
- Pepe nero macinato
- Cumino
Come prepararlo
- In una pentola a pressione capiente mettiamo il calli molto puliti, l'orecchio di maiale pulito e la zampa d'anatra o di vitello. Lo mettiamo a bollire e questo è quando lo copriamo. Quando bolle di nuovo, ne lasciamo un po ' 30 minuti.
- A cottura ultimata togliamo il tutto senza buttare via i resti dell'acqua. Taglia l'orecchio e i calli in piccoli pezzi.
- In una bella casseruola dove introdurremo tutti gli ingredienti che mettiamo 60 g di olio d'oliva e lo mettiamo sul fuoco.
- Peliamo e tagliamo la cipolla in piccoli pezzi. Pulire e tagliare a pezzetti pepe verde. Sbucciare e tagliare in pezzi molto più piccoli aglio.
- Mettiamo tutte le verdure sulla casseruola a fuoco medio, in modo che sta saltando.
- Mentre possiamo andare a tagliare il chorizo a fette e il prosciutto serrano Lo taglieremo a cubetti molto piccoli.
- Quando le verdure sono un po 'pronte aggiungere il chorizo e il prosciutto in modo che cuocia in 1 minuto.
- Aggiungiamo il file pomodoro schiacciato e le foglie di alloro e fatela soffriggere per un paio di minuti senza smettere di mescolare ea fuoco basso.
- Mentre cuoce, prepariamo i pezzi di spiga e la trippa, la uniamo al sugo e mescoliamo bene in modo che i sapori si integrino. Lasciate cuocere per 1 minuto e aggiungete parte dell'acqua della cottura precedente.
- Aggiungere il resto dell'acqua fino a coprirlo e salare, aggiungere pepe nero macinato e un po' di cumino tritato. Mescolate e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per 20 minuti. Può essere coperto durante la cottura e nel ultimi 10 minuti lasciarlo scoperto in modo che la sua salsa si riduca.
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