Trippa in umido alla madrilena, cucina del 2 maggio

Come prepararlo

1. L'ideale è comprare la trippa pulita, in qualsiasi locale ce la vendono già così. Se non ti fidi, ti consigliamo di pulirli a casa in una bacinella con un po' di farina, aceto e acqua. Possiamo anche strofinarli con sale grosso. Successivamente, le mettiamo bene sotto l'acqua fredda per sciacquarle.

2. Fate soffriggere con una cipolla, il prosciutto, la testa d'aglio, il pomodoro e il peperoncino, il tutto con un po' di sale. Quando il soffritto è concentrato, mettiamo da parte.

3. Mentre in una pentola capiente riscaldiamo l'acqua con alcune foglie di alloro. Una volta che bolle, aggiungiamo la trippa, il muso a pezzetti e la coscia di vitello spaccata. Andiamo fuori Quando sono teneri, scoliamo.

4. Unire la trippa scolata in una casseruola con la salsa, il sanguinaccio e il chorizo ​​a pezzi grossi, il pepe, la paprika e un po' di sale se necessario. Cuocere a fuoco basso fino a quando la trippa non sarà ben impregnata del sapore della salsa e il chorizo ​​​​e il sanguinaccio saranno cotti.