Trucchi di cucina: come fare la pasta sfoglia senza glutine

Ingredienti

  • 200 gr di farina senza glutine
  • 200 g di burro
  • 90 gr di acqua molto fredda
  • Sale

Ieri abbiamo pubblicato una deliziosa ricetta per rotoli di pasta sfoglia ripieni di cioccolato con solo 3 ingredienti, e alcune mamme ci hanno chiesto di passare il ricetta di pasta sfoglia senza glutine, quindi non abbiamo potuto farti aspettare ed eccolo qui. Questa pasta sfoglia è speciale per tutti quei bambini e anziani affetti da celiachia, che non possono mangiare farina. Potete prepararlo con farine di riso e mais che non contengono glutine e con esse potete realizzare sia una pasta sfoglia per dolci dolci che salati.

Nel mercato ci sono marche di farine senza glutine speciali per pasticceria come schaer, specializzato in farine senza glutine, ma puoi utilizzare anche altri tipi di farine senza glutine come Amido di mais che è fatto da amido di mais, farina di riso NOMEN che è fatta con riso, o farina di fecola di patate, fatta al 100% con patate.

Come prepararlo

Per preparare la pasta sfoglia senza glutine, una volta che abbiamo tutti gli ingredienti pronti sul tavolo di lavoro, Con l'aiuto di una ciotola mettiamo la farina scelta per fare la pasta sfoglia e la setacciamo. Aggiungiamo il burro temperato e l'acqua quasi ghiacciata con un cucchiaio di sale, il tutto a forma di vulcano.

Poi mescoliamo tutti gli ingredienti fino a formare la pasta sfoglia.

Una volta che ce l'abbiamo, Lo avvolgiamo in una pellicola trasparente e lo conserviamo nella parte inferiore del frigo per mezz'ora. Trascorso quel tempo, lo togliamo dalla plastica e stendiamo l'impasto su una superficie pulita con la farina. Lo stendiamo a rettangolo con l'impasto e lo pieghiamo su se stesso in tre parti. Stendiamo di nuovo e ripetiamo questa stessa azione circa 4 volte fino a quando l'impasto è completamente gestibile.

Trascorsa questa quarta volta, raffreddiamo nuovamente la pasta sfoglia senza glutine in frigo e lasciamo riposare per un'altra mezz'ora. Quindi possiamo lavorarlo senza problemi e fare il dolce che vogliamo.
Se volete preparare la normale pasta sfoglia, abbiamo la ricetta per farla pasta sfoglia perfetta.

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  1.   Kike Perez Nunez suddetto

    Ciao brava, ho seguito alla lettera la ricetta e l'impasto è sabbioso e si rompe, perché potrebbe essere? Grazie mille e saluti

    1.    Aina Roldan González suddetto

      Ciao Kike,

      affinché l'impasto non si rompa bisogna lasciarlo riposare mezz'ora dopo ogni piega. cioè quando dice: ("Lo stendiamo a rettangolo con la pasta, e lo pieghiamo su se stesso in tre parti. Lo stendiamo di nuovo e ripetiamo questa stessa azione circa 4 volte fino a quando l'impasto è totalmente maneggevole.")

      faresti meglio a non fare le 4 volte di seguito. L'ideale sarebbe fare 1 volta + 30 minuti di riposo in frigorifero, allungare il doppio 1 volta + 30 minuti di riposo in frigorifero ... quindi fino a 4 volte.
      Vi dico anche che la pasta sfoglia è uno degli impasti più complessi (per me) con cui lavorare, siano essi con o senza glutine. Perché se non fai bene le pieghe, non lieviterà correttamente quando lo metti in forno. quindi tanta pazienza e molta pratica ^^
      Spero che ti aiuti ^^

      1.    Angela Villarejo suddetto

        Grazie!! :)

    2.    Angela Villarejo suddetto

      Ti è successo perché non hai mescolato bene gli ingredienti, ad esempio con le bacchette elettriche :)

  2.   Juan Carlos Rojo Marquez suddetto

    kike perez per lavorare con questi impasti serve un impasto termico, perché si legano meglio, se lo fate a mano, come dice la ricetta, l'impasto si spezza, non è compatto (esperienza .. nipote celiaca e allergica alle uova)

    1.    Eli Ramos suddetto

      ciao scusa r la farina deve essere pianificabile o sfoglia?

      1.    Angela Villarejo suddetto

        Pasticcino :)

  3.   María José suddetto

    Questa ricetta non ha lievito?

    1.    Angela Villarejo suddetto

      Ciao! La pasta sfoglia non contiene lievito :)

  4.   Natalia suddetto

    Ciao! .. chiedo, posso usare premix? .. e se risulta così, devo aggiungere qualcosa?

  5.   Patricia cardosp suddetto

    Puoi forzarlo una volta ???

  6.   allodola suddetto

    Per prima cosa non dovete formare la pasta con farina e acqua e dopo che tutto è integrato, aggiungete il burro ???? e quindi le lenzuola?

    1.    Ascen Jiménez suddetto

      Ciao Alondra! Puoi farlo in questo modo o come indicato nella ricetta.
      Un abbraccio!

  7.   Yoli suddetto

    Ciao, per favore, qualcuno, sappia fare bene la pasta sfoglia senza glutine

    1.    Ascen Jiménez suddetto

      Ciao Yoli,
      Vi lascio il link dove troverete tutti i passaggi da seguire: https://www.recetin.com/trucos-de-cocina-como-hacer-masa-hojaldre-sin-gluten.html
      Un abbraccio!

  8.   Immacolato suddetto

    Ciao, potresti dirmi se l'impasto viene messo in frigorifero piegato in tre parti quando il processo di impasto viene fatto ogni mezz'ora, grazie