Vitello tonnato con acciughe e salsa tonnata

Come prepararlo

1. Preparazione: puliamo bene le verdure e le mettiamo a cuocere in una pentola, con tre litri d'acqua, pepe e sale, per circa 20 minuti. Con il brodo cuociamo il giro di vitello, per circa 75 minuti a fuoco basso, una volta cotto lo togliamo e lo lasciamo raffreddare.

2. Andiamo a preparare la salsa, mettendo nel frullatore, un uovo, più un tuorlo, 25 grammi di capperi, acciughe, tonno, succo di limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Possiamo aggiungere un cucchiaio del brodo precedente, aggiungiamo l'olio rimanente, un bicchiere, fino a quando non rimane una salsa liscia e vellutata.

3. Serviremo la carne tagliata a fettine, con sopra un po 'di sugo, guarnendo con il resto dei capperi. Servire freddo.

4. Via: Vini e ricette
   Immagine: il fico di morayma e dei suoi amici