Pollo zingaro

Come prepararlo

1. In una pentola capiente con il fondo ricoperto d'olio, rosolare il pollo con sale e pepe fino a doratura.

2. Nel frattempo facciamo bollire a fuoco medio il brodo di vitello con il concentrato di pomodoro finché non si sarà ridotto a un terzo della sua capacità.

3. Quando il pollo avrà assunto un colore uniforme, toglietelo e continuate a preparare la salsa nello stesso contenitore.

4. Nell'olio di aver rosolato il pollo, mettiamo i funghi tritati e li facciamo rosolare per un paio di minuti

5. Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo nella pentola la farina, che faremo soffriggere in modo che assuma un colore chiaro

6. Quindi aggiungiamo la maggior parte del vino e alziamo la fiamma fino a farlo ridurre quasi completamente

7. Aggiungete ora al sugo il prosciutto, la lingua di manzo e il tartufo, il tutto tagliato a listarelle

8. Aggiungere il resto del vino, cuocere per qualche minuto e aggiungere il brodo di vitello e la riduzione di pomodoro e paprika, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il pollo e cuocere a fuoco basso finché la salsa non si sarà addensata

9. Se necessario aggiungete brodo di manzo o acqua in modo che il pollo diventi tenero, ma poco alla volta in modo che la salsa non sia troppo liquida e perda sapore.