Zucchine ripiene di pesce bianco

Come prepararlo

1. Lavate bene le zucchine e tagliate le estremità. Togliamo parzialmente la pelle a listarelle, come si vede nella foto, e le tagliamo in due o tre pezzi grossi, a seconda della loro grandezza, in modo da poterle svuotare e farcire.

2. Li mettiamo nel microonde alla massima potenza per qualche minuto, finché non saranno cotti ma interi. Possiamo anche farli al forno o bolliti. Quando si raffreddano, utilizziamo uno svuotafrutta o un cucchiaino per estrarne tutta la polpa, che triteremo finemente.

3. Tritate il cipollotto e fatelo soffriggere in una padella con poco olio d'oliva. quando sarà tenero unire il pesce e aggiustare di sale e pepe.

4. Aggiungere un cucchiaio colmo di farina, mescolare bene in modo che diventi leggermente dorata, quindi aggiungere il latte freddo. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso mescolando fino ad ottenere la consistenza di una morbida besciamella. Aggiungere la polpa di zucchine che avevamo tritato e amalgamare il ripieno.

5. Riempite le zucchine con questo composto e cospargetele di formaggio grattugiato.

6. Gratinare in forno o nel microonde (senza funzione forno) finché il formaggio non sarà dorato.