Soupy rice a la marinera

Come prepararlo

1. Per prima cosa prepariamo un brodo base per il riso. In una casseruola mettete un filo d'olio e le foglie di alloro. Scaldate l'olio e aggiungete le cozze. Copriteli con una spruzzata di vino e lasciate aprire il tegame coperto a fuoco medio. Una volta aperto, togliamo l'insetto dalla cozza e riserviamo il brodo.

2. Togliamo invece le teste dei gamberi e li facciamo saltare in una casseruola con l'olio. Le schiacciamo per estrarre l'essenza dei molluschi e le bagniamo con il brodo di cozze. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti per ottenere un brodo saporito. Filtrare una volta freddo.

3. Per preparare la salsa di riso, tritate finemente l'aglio e la cipolla e grattugiate i pomodori pelati e senza semi. Nella pentola fate soffriggere la cipolla e l'aglio in una buona quantità di olio, aggiungete un po' di sale e fateli diventare molto teneri. Quindi, aggiungiamo i calamari tagliati a pezzetti e li facciamo saltare per circa 5 minuti in modo che prenda colore. Quindi, aggiungiamo il pomodoro fino ad ottenere una salsa densa e molto rossa.

4. Aggiungere la paprika, lo zafferano e un po' di pepe, mescolare la salsa e aggiungere i frutti di mare. Metti il ​​riso nella pentola, lascialo cuocere per un minuto.

5. Il brodo necessario per lo spezzatino sarà di 4 parti di liquido per 1 parte di riso. Per fare questo, mettiamo i 250 gr. di riso e vedi quanto occupa. Abbiamo aggiunto acqua al brodo di pesce concentrato che avevamo fino a quando non è stato quattro volte il volume del contenitore che occupava il riso.

6. Versare il brodo nella pentola e aggiustare di sale. Lasciate cuocere il riso a fuoco medio fino a quando sarà tenero. Lasciare riposare per qualche minuto e spolverare con prezzemolo fresco prima di servire.