הסופריטו, צעד אחר צעד

הכנה

1. השלב הראשון הוא לשטוף, לקלף ולחתוך את הירקות. קולפים את הבצל ומסירים את השכבה הראשונה אם הוא התקלקל או שאתה נוגע בו והוא נראה פקק. חתכנו אותו לשניים. על קרש ובעזרת סכין חדה וחלקה, ללא שיניים, נוכל לחתוך אותה היטב בג'וליאנה, כלומר לרצועות אנכיות עדינות, או קצוצות, שלשמן צריך להתחיל לחתוך כמו הג'וליאנה ואז לעשות חתכים רוחביים כך יוצאות קוביות מהבצל. מה שכן צריך לקחת בחשבון כשחותכים את הירקות זה שלכל החתיכות יש פחות או יותר אותו גודל כך שיתבשלו באותה מידה.

2. אנו מסירים את העור מהעגבנייה בסכין חדה. אם נשבור אותו למקטעים נוכל להסיר בקלות רבה יותר את הזרעים. לאחר הפיצול, אנו קוצצים אותו בצורה אחידה כמו הבצל.

3. יש צורך להסיר את הגבעול ואת הגרעינים שנמצאים בתוך הפלפלים, וכן את הקליפות הלבנות שיש להם על הקירות, במיוחד האדומים. לאחר הפיצול, נוכל לחתוך אותם לפרוסות דקות, לרצועות דקות או לקצוץ. זה עניין של התבוננות בשאר החתכים ובאפקט שאנחנו רוצים להשיג במתכון. אם אנחנו לא רוצים שיבחינו בירקות, האידיאל הוא לקצוץ הכל. אם נרצה שלירקות תהיה נוכחות, עדיף לחתוך את הירקות קצת יותר עבה ולרצועות.

4. יש לגרד את הגזר עם קולפן תפוחי האדמה או הסכין ולהסיר את הקצוות. חותכים אותו היטב לפרוסות דקות או קצוץ דק.

5. את שיני השום ברוטב מוסיפים בשלמותן ועם העור, בדרך כלל בתבשילים עוצמתיים כמו פבאדה או מנות בשר. במנות כמו פאייה או דגים ברוטב עדיף לקלף ולקצוץ. פותחים אותם לשניים ומסירים את הגבעול המרכזי, זה טריק כדי למנוע חזרה.

6. כדי להתחיל לבשל את הירקות, מחממים סיר עם מספיק שמן שיכסה את פני השטח. כשהוא חם מתחילים בהוספת הבצל וקורט מלח, כדי שישחרר את המיץ. כשהוא על האש כמה דקות ורואים שהוא איבד את המים ומתחיל לאבד את צבעו הלבן הבוהק, נוסיף את הפלפלים, שהם קשים יותר מיתר הירקות ולוקח יותר זמן לבשל אותו, כמו בצל. לאחר מספר דקות הוספנו את השום והגזר. אנחנו ממשיכים להקפיץ עד שנוודא שהירקות רכים. לבסוף נוסיף את העגבנייה שבזכות כמות המים הגדולה שלה תאפשר לירקות לסיים את הבישול ולהימס, וליצור מעין רוטב סמיך. אנחנו מתקנים מלח.

7. לרוטב אפשר להוסיף תבלינים כמו עשבי תיבול, פפריקה, פלפל או כמון, בהתאם לטעם שלנו ולמתכון שאנחנו הולכים להכין.