כמה פעמים הכנתם סלמון או אכלתם במסעדה והוא היה יבש מאוד בפנים? בגלל שזה בישול סלמון לנקודה המושלמת שלו לא קשה, אבל אתה צריך לדעת טריק קטן כדי לעשות את זה טוב ולא למהר. כשאנחנו מבשלים דגים על הגריל באופן כללי עלינו להיזהר שלא לבשל אותם יתר על המידה מכיוון שזה יייבש את פנים הפנים שלהם הרבה ויגרום להם לאבד את המרקם הדבש והעסיסי שלהם. תלוי בדג ובעובי החלק, זה ייקח פחות או יותר דקות, אך בשום מקרה אין להתייחס לחתיכה באגרסיביות.
ועכשיו, בואו נעבור לעניינים: איך לבשל פילה סלמון עד לנקודה המושלמת שלהם?
- בחר את החלק היטב: הדבר החשוב ביותר הוא לבחור היטב את היצירה. בבעלי דגים אנו מוצאים סלמון פרוס בדרך כלל. במקרה זה נבקש ממוכר הדגים פרוסה בעובי של כ -2 או 3 אצבעות אותה הוא יפתח לשניים ויסיר את הקוצים. לפיכך, יהיו לנו יצירות כמו אלה המופיעות בתצלום. עם כמויות אלה, 2 אנשים יאכלו (אם הם לא אוכלים במיוחד, נבקש פרוסות בעובי של 2 אצבעות ואם הם אוכלים מאוד, עדיף על 3 אצבעות). אם אנחנו רוצים שהם יאכלו 4, עלינו לבקש מהם 2 פרוסות או אחת מכ 6 אצבעות ואז לחתוך כל פילה לשניים.
- מחבת טפלון: חשוב מאוד להשתמש במחבת טפלון טובה כך שכשסובבים את הדג ומבשלים אותו על הצד של הבשר הוא לא יידבק.
- השתמש במעט שמן: סלמון הוא דג מאוד שומני, ולכן במהלך הבישול הוא ישחרר שמן משלו, ולכן חשוב שנוסיף את כמות השמן המינימלית על הגריל (רק צחצוח הבסיס יספיק).
- שריפה מתמדת: נהפוך את הגריל על אש בינונית-נמוכה ונשמור על קבוע לאורך כל הבישול.
- מבשלים קודם את צד העור: שמנו את הסלמון קודם עם העור במגע עם הברזל (כפי שהוא מופיע בתמונה). נתנו לו להתבשל במשך 5 דקות בצד הזה. בצורה זו נשיג עור פריך ובישול פנים מאוד רך של הסלמון.
- אנחנו מבשלים בצד הבשר: אנו הופכים אותו בזהירות רבה כדי שהפילטים לא יתקלקלו ויבשלו כ -3 דקות בצד זה.
- פתיתי מלח: אנו מגישים את הסטייקים על הצלחות ומפזרים מלח עם פתיתים בצורה חופשית.
בישול הסלמון בצורה כזו תראה שכשאתה חותך חתיכה פתיתי הסלמון יירדו מעצמם וזה יהיה עסיסי מאוד בפנים.
הזמנים שנתנו הם מעידים, והם יהיו תלויים בעובי הפילטים שאתה צריך קצת יותר או קצת פחות, כמו גם לטעמך. הדבר החשוב הוא שאנחנו משאירים את הסלמון על החלק של העור מלכתחילה יותר זמן מאשר על השני. שלב זה חיוני.
... ואם אתה רוצה את זה בבלילה:
במתכון לשייק ובמתכון לסלמון, פשטות התהליך גוברת והתוצאה מצוינת. תודה רבה לך על המידע.
אני אוהב סלמון! הדרך שלי לבשל אותו היא לצלות אותו עם טפלון מעט שמן, בצד הבשר, אני משאיר אותו לדקה אחת על אש בינונית גבוהה ומכסה אותו, אחרי הרגע שהנחתי אותו על אש נמוכה ... וואלה! הוא עסיסי וחלק, ואם אתה אוהב עור כמוני הוא לא יישרף.
תודה עדנה ששיתפה!
זה היה נהדר! תודה