Jarera

Es una sopa del Magreb que ha tenido gran aceptación en toda la zona de influencia. Lo más curioso es que en la zona de Ceuta o Melilla han conseguido mejorar esta delicia. Sopa para los días festivos.

Ingredientes:

Entre 250 g. y medio kilogramo de carne de babilla (o cordero),
1 hueso de ternera,
3 dedos de aceite de oliva en la olla,
2 ó 3 cebollas troceadas,
1 cucharada pequeña de pimienta negra,
1 vaso de agua (más o menos según cuánto se quiera espesar),
Zanahorias
2 calabacines
2 berenjenas
1 col pequeña
1 nabo
1 puerro
1 cucharadita de cilantro picado
1 cucharadita de perejil picado
1 lata grande de tomate triturado
2 cucharadas pequeñas de mantequilla
4 (o cinco) cucharadas de aliño moruno
1 guindilla

Preparación:

Picamos la cebolla en juliana, lo más fina posible, y la ponemos a dorar. Cuando esté transparente añadimos la carne. Cuando esté todo dorado añadiremos la pimienta y un vaso de agua.

Dependiendo de cómo nos guste la sopa así haremos con el agua, la consistencia del caldo la determinará la cantidad de agua que pongamos. En el momento en el que rompa el hervor añadiremos el resto de verduras.

En la misma olla llenaremos de agua para añadir el aliño de los pinchitos y la guindilla. Debemos esperar a que la carne esté hecha. En ese momento la retiramos y trituramos la verdura.

Si se quiere podemos añadir, antes de triturar, fideos o garbanzos para acompañar la sopa. Retiramos parte del caldo para cocer lo que queramos y molemos el resto. La forma de servir esta delicia suele ser con la carne por un lado y la verdura molida por otro.
Sabores de la otra orilla con grandes reminiscencias de lo que un día fuimos. Probadla y ya nos contaréis.

Imagen: Culturízate.

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