Judías colorás: vegetal y tal

Ingredientes

  • 1 vaso y 1/2 de arroz (o 1 cazada de arroz por persona)
  • 5 dientes de ajo
  • 4 ñoras secas
  • 2 cucharadas de pimentón dulce (o 1 de dulce y una de picante si nos apetece)
  • 1 patata mediana
  • 3 ramas de apio (sin hilos)
  • 1/2 kilo de alubias secas rojas (o un bote en conserva ya cociadas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida

Hay que comer legumbres y este es un plato de alubias rojas con arroz diferente y muy sano ¡100% vegetal! Las alubias pueden ser en conserva, además hoy en día hay maravillas en el mercado en este apartado. La ñora puedes cambiarla por pimiento choricero y, si quieres un toque picante, añade también guindilla picada. ¿Lo pondrías de primer plato o como una guarnición?

Preparación:

Si te decides por alubias secas, ponlas en remojo la víspera en agua fría.

1. Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla y freímos los ajos partidos por la mitad hasta que doren. Limpiamos las ñoras de semillas, las cortamos en dados y las añadimos al aceite. Espera un minuto y añade el pimentón con cuidado para que no se queme; remueve con una cuchara de palo.

2. Añade las alubias, el apio picado grieso y las patata cortada en dados. Cubre con el agua. Si las alubias son secas, entonces hemos de añadir abundante agua y cocerlas al menos 30 minutos, o hasta que estén tiernas (en olla rápida reducimos el tiempo). Salpimienta al gusto.

3. Cuando estén ya cocidas el caldo ha de estar blanquecino y espeso. Probablemente la patata se habrá desecho. Reservamos el caldo de cocción. Añadimos el arroz a las alubias y cubrimos con el doble de caldo y un poco más (si se queda seco, añadimos más caldo o agua hirviendo). En 15 minutos debe de estar a punto. Rectifica la sazón. Servir tras 5 minutos de reposo.

Imagen:mightysweet

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