Judías pintas con compango

¿Os gustan las judías pintas? En casa es uno de nuestros platos favoritos. Hoy os muestro cómo las preparo yo, con ese trío de ingredientes fundamentales que tanto sabor aportan: morcilla, chorizo y tocino.

Para que sean un poco más ligera suelo desengrasarlos antes cocinándolos, en un pequeño cazo, con un poco de agua. Cuando han soltado parte de su grasa los incorporo a la cacerola donde cuecen las judías.

Tenéis todo explicado a continuación, con fotos del paso a paso. Y os dejo también un enlace muy interesante donde podréis resolver todas vuestras dudas sobre la cocción de las legumbres: Cómo cocer correctamente las legumbres secas.

Judías pintas con compango
Un plato de judías pintas con todo el sabor del chorizo, la morcilla y el tocino.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 6
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 500 g de judías pintas
  • 1 zanahoria grande
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 trozo de tocino
  • Pimentón
  • Harina
  • Sal
Preparación
  1. Ponemos las judías en remojo la noche anterior.
  2. Al días siguiente las ponemos en una cacerola grande y las cubrimos con agua. Ponemos también la zanahoria en trozos, la hoja de laurel, el trozo de apio y los dos dientes de ajo.
  3. Lo ponemos en el fuego y dejamos que cueza.
  4. Mientras tanto ponemos en un pequeño cazo el compango, con un poco de agua. Este paso es opcional. Yo lo hago para que suelte un poco de grasa y luego no sea tan pesado. Lo ponemos al fuego y dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos.
  5. Volviendo a las judías… vamos desespumando (quitando la espuma que va saliendo cuando la legumbre cuece)
  6. Cuando el chorizo, la morcilla y el tocino han soltado parte de su grasa, los incorporamos en la cacerola de las judías y continuamos con la cocción de la legumbre. Desechamos el líquido del cazo pequeño (que contendrá, sobre todo, grasa)
  7. Lavamos el cazo.
  8. Las judías tendrán que cocer al menos una hora y media… dependerá de la variedad y de lo hidratadas que estuvieran.
  9. Las coceremos con la tapadera puesta, controlando de vez en cuando cómo va la cocción y si tienen suficiente agua. Si vemos que hay poca agua, añadimos un poco más.
  10. Cuando esté cocidas retiramos el apio.
  11. Ponemos ahora en el cazo pequeño un chorrito de aceite. Lo colocamos en el fuego y, cuando esté caliente, ponemos en él una cucharadita de harina y otra de pimentón.
  12. Dejamos cocinar uno o dos minutos. Añadimos a continuación un poco de agua (puede ser un cacito de agua de cocción de las judías) y echamos todo en la cacerola grande.
  13. Ponemos sal y dejamos cocer todo unos minutos más.
Información nutricional por ración
Calorías: 450

Más información – Cómo cocer correctamente las legumbres secas


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