Judiones del convento de las hermanas de Santa Rita


La cocina monacal ha dado innumerables recetas todas ellas maravillosas. He aquí una buena muestra de ellas, unos judiones de la Granja que nos harán tocar el cielo. El secreto está en “asustar” a los judiones con un poco de agua fría. No les grites, no vale de nada…
Ingredientes: 500 g de judiones de la granja, 1 chorizo, 1 morcilla, 100 g de lacón, 100 g de tocino o panceta, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, sal, 1 hoja de laurel.

Preparación: ponemos los judiones en remojo la víspera. A la mañana siguiente, echamos los judiones en una olla con el agua del remojo y añadimos un poco más. Ponemos la cazuela en el fuego y dejamos que rompa a hervir.

Las “asustamos” con un chorrito de agua fría y dejamos que vuelva a hervir. Repetir la operación un total de tres veces. Finalmente, añadimos a los judiones la cebolla, el laurel, los ajos, el perejil, todas las carnes, el chorizo, la morcilla y un chorrito de aceite.

Se deja cocinando unas tres horas a fuego lento en olla normal, o una en olla exprés (depende del modelo).

Imagen: clubsunroller

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