ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ "ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ"

ತಯಾರಿ

1. ಮೊದಲು ನಾವು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೆಲವು ಮೆಣಸು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಮರಳಿನ ಪುಡಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸೊಂಟದ ತುಂಡನ್ನು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.

2. ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 210 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಡಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣ ಮಾಡಿ.

3. ನಾವು ಕರುವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 70 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ತುಂಡು ಸುಮಾರು 2 ಕಿಲೋಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಳೆದಾಗ, ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪುವ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು 50 (ವಿರಳವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು (ಮಧ್ಯಮಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ).

4. ಮಾಂಸದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಲಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ಎರಡೂ ಧಾರಕಗಳ ರಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದ ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳೆಯ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

5. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ನಾವು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ.