크리스마스 저녁 식사에서 우리는 스타 스타터, 콩소메. 우리는 당신에게 그것을 상기시켜줍니다 Recetín 우리는 이미 이야기했습니다 수프 몇 가지 게시물에서 우리는 당신에게 생선 재고 과 칼도 데 폴로. 영양가 있고 위로가되는 콩소메 우리 몸을 따뜻하게 이 추운 달에 다음 요리를 위해 우리의 배를 준비합니다 나머지 메뉴에서.
따라서 이상적인 것은 좋은 콩소메 또는 국물로 시작하는 것입니다. 더 정교한 수프를위한 이상적인베이스. 콩소메는 고기, 생선 또는 야채 일 수 있습니다. 그리고 기본적인 규칙 중 하나는 명확해야한다는 것입니다., 지방 또는 뼈, 가시 또는 고기 잔해와 같은 모든 불순물이 없습니다. 이 포스트에서 우리는 그것을 달성하는 방법을 보여줄 것입니다.
고기, 생선 또는 야채는 특정 향, 풍미 및 색을주는 원소 물질입니다. consommé에. 콩소메가 고기 나 생선이라면 헛되지 않습니다 부드러워지고 풍미를 높이는 야채가 풍부해야합니다 한 번에. 일반적으로 양파, 부추, 순무, 셀러리, 당근이 첨가됩니다. 물의 양 또한 중요하다. 재료의 양에 따라 달라집니다 우리가 요리 할 것입니다. 또한 우리가 콩소메에 원하는 풍미의 힘도 있습니다. 일반적으로 복용하는 것이 좋습니다 물속의 육수 무게의 두 배.
투명성과 관련하여 우리는 레스토랑의 콩소메가 맛있고 분명 할 수 있는지 항상 궁금합니다. 그 이유는 그들은 명확히했다. 어떻게 하죠? 글쎄요, 아주 간단합니다. 일반적으로 콩소메가 끓여서 모든 제품의 물질을 취하면 이들은 제거되고 아주 미세한 여과기를 통해 국물을 다른 냄비에 넣습니다. 우리는 그것을 몇 번이고 끓 이도록 넣어 다진 고기 나 생선과 달걀 흰자위로 반죽을 만드세요 (국물의 양에 따라 다름) 거품이 날 때까지 구타. 두려움없이 흔들림없이 이 혼합물을 국물에 넣습니다, 끓으면 백인들이 그들은 표면으로 올라가 모든 불순물을 수집합니다. 몇 분 후, 우리는 다시 몰래 들어간다 이 국물을 보면 물처럼 결정질이 나지만 색이 특이한 것을 볼 수 있습니다.
El 향기롭고 개인적인 터치 우리 콩소메의 제공하기 전에 마지막 순간에 추가하는 향신료, 와인 또는 주류. 잘게 잘린 파슬리, 회향, 민트, 베이 리프, 셰리 와인, 코냑 스플래시 등 문제는 우리가 어떻게 손님을 더 잘 만족시킬 수 있는지 확인하는 것입니다. 그러나 확실한 것은 투명하고 맛있는 콩소메로 아이들이 우리에게 항의하지 않을 것이라는 것입니다.