Endive는 알카 초파 또는 엉겅퀴, 국화과. 고대 이집트인, 그리스인 및 로마인에 의해 이미 알려져 있고 소비되었지만 때로는 요리보다 약용으로 더 많이 사용되었습니다. 사실로, 이집트 문헌에는 샐러드에있는이 야채의 조리 및 생 소비에 대한 언급이 있습니다..
유럽에 도입 된 것은 60 세기에 시작되었습니다. 스페인에서는 곱슬 잎 꽃송이의 재배가 XNUMX 년대부터 시작된 부드럽고 넓은 잎이 달린 품종보다 더 전통적입니다. 주요 프로덕션은 카탈로니아, 발렌시아 및 무르시아에 중점을 둡니다., 그중 좋은 부분은 프랑스, 독일 및 네덜란드와 같은 국가로의 수출에 전념하고 있습니다. 대조적으로, 상추 작물 바다 호스, 그라나다 및 톨레도 그것은 국가 수요를 공급하는 역할을합니다.
꽃이 만발한 계절 자체는 겨울철로, 그 화려 함과 최고 품질을 제공하지만 오늘날은 일년 내내 시장에서 찾을 수 있습니다.
인간은 50 개 이상의 매끄 럽거나 곱슬 곱슬 한 잎 (특히 겨울 품종)으로 구성된 꽃송이의 장미 꽃을 흰색 중엽에 부착합니다. 색상은 짙은 녹색에서 노란색까지 다양합니다. 바깥 쪽 잎은 더 어둡고 안쪽 잎은 노란색 또는 흰색입니다. 그것은 달콤하면서도 약간 쓴맛이 나는 허브향이 나고 쾌적하며 특징적인 맛을 가지고 있습니다.. 아이들이 견디기에 동정적이지 않게 만드는 것은 그 괴로움이지만 양상추와 같이 더 익숙한 다른 샐러드 잎과 함께 제공 할 수 있습니다.또는 꿀, 과일 또는 견과류로 달콤하고 신맛이 나는 비네 그레트를 입히십시오.
신선하고 단단하며 부드러운 잎과 좋은 녹색, 특히 외부의 꽃가루를 선택하는 것이 좋습니다. 갈색 또는 노란색을 거부. 집에 도착하면 포장에서 꺼내 숨을 잘들이 쉬고 나머지를 망칠 수있는 노후된 잎을 제거하여 냉장고 나 빛이 차단 된 서늘한 곳에 보관합니다. 일반적으로 부드러운 꽃송이 잎은 곱슬 꽃송이 잎보다 더 오래 신선하게 유지됩니다. 더 오래 신선하게 유지되도록 씻지 않은 상태로 보관하는 것이 좋습니다.
잎이 많은 채소와 마찬가지로 영양가와 관련하여 엔디 브는 탄수화물, 단백질 및 지방과 같은 에너지 영양소 함량이 낮기 때문에 칼로리가 낮습니다. 물이 풍부하여 B1, B2, C 및 엽산것 이 비타민에서 가장 풍부한 야채 나머지에 비해 차이가 있습니다. 칼슘, 마그네슘, 철, 아연 및 칼륨과 같은 미네랄의 함량도 중요하며 후자가 가장 풍부합니다. 엔디 브 잎에는 쓴 맛을내는 화합물 인 인티 빈이 포함되어 있습니다. 소화기 및 식욕 촉진 효과 이 야채에 기인합니다. 또한 엽산은 적혈구와 백혈구 생성, 유전 물질 합성 및 면역 체계에 대한 항체 형성에 관여하므로 감염과 싸우는 데 도움이됩니다.
이미지 : Vidasana, Lolabotijo