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El esgarrat 또는 esgarraet 주요 재료가 다음과 같은 차가운 샐러드입니다. 붉은 고추 로스트와 대구 소금에 절인. 전형적인 요리입니다 욱 발렌시아 일반적으로 다진 마늘과 좋은 올리브 오일로 맛을 낸 타파 또는 식전 주로 먹습니다. 검은 올리브를 얹은 사람도 있습니다.
이름은 대구와 후추를 작은 조각으로 찢어서 준비하는 방식에서 나온 것입니다.
이 조리법을 만드는 데 전통적으로 사용되는 대구는 "영어 대구" 건조 시간이 길고 고기가 더 콤팩트하고 노란색이 더 강한 것이 특징입니다. 발렌시아에서는이 전통 요리를 만들 준비가 된 부스러기에서도 비교적 쉽게 찾을 수 있습니다. 이러한 유형의 대구에 접근 할 수없는 경우 소금에 절인 대구를 사용하고 몇 시간 동안 담수 할 수 있지만 결과는 동일하지는 않지만 상당히 유사합니다.
구운 고추를 만들기 위해 조리법에서 이미 설명했듯이 준비 할 수 있습니다. 에스 칼리 바다로스팅 후 껍질을 벗기고 손으로 조각으로 만듭니다.
에스 가라 엣
이 간단하지만 풍부한 전형적인 발렌시아 요리를 즐기십시오
- 바바라 곤살로
- 부엌 방 : 스페인어
- 레시피 유형 : 물고기
- 서빙 : 3
- 준비 시간:
- 요리 시간:
- 총 시간:
재료
- 붉은 피망 3 개 구이
- 소금에 절인 대구 100g
- 3 다진 마늘
- 추가 버진 올리브 오일
- 블랙 올리브 (선택 사항)
준비하기
대구는 보통 소금에 절인 대구 일 경우 약간 탈염되도록 12-24 시간 동안 담가 둡니다. 영어 대구라면 담수화 할 필요가 없습니다.
고추를 로스팅하는 동안 방출 된 주스의 일부와 함께 용기에 스트립에 담습니다.
손으로 대구를 부수고 남아있는 피부 나 가시를 제거하십시오.
대구와 구운 고추를 스트립에 섞는다.
마늘을 아주 작게 자릅니다.
고추와 대구에 마늘을 붓고 올리브 오일을 뿌려 이슬비를 뿌립니다.
잘 섞고 비닐 랩으로 덮고 혼합물을 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 가능하면 밤새도록 두어 잘 녹이도록하십시오.
서빙 할 때 소금 수준을 확인하고 필요한 경우 추가하십시오.
원하는 경우 블랙 올리브로 장식하고 좋은 빵과 함께 제공하십시오.
