퍼프 페이스트리 크러스트를 곁들인 쇠고기 등심

준비하기

1. 먼저 고기에 양념을 하고 뜨거운 기름을 두른 팬에 사방을 노릇노릇하게 굽습니다. 나중에 퍼프 페이스트리로 고기를 구울 것이라는 점을 고려하여 원하는 것이 고기라면 20 분 동안 고기를 볶습니다.

2. 갈색으로 변하면 육즙이 흘러나오도록 선반에 고기를 놓고 소스를 준비하는 데 사용할 육즙을 쟁반에 모을 수 있습니다.

3. 송아지 고기가 식는 동안 버섯을 씻어서 자릅니다. 팬에 다진 마늘 정향, 기름 XNUMX큰술, 버터를 넣고 볶습니다. 버섯이 부드러워지고 주스가 없으면 블렌더에 통과시켜 빽빽한 페이트를 준비하고 약간 식히십시오.

4. 조리대에 베이킹 페이퍼 두 장을 펼칩니다. 그중 하나에 고기를 넣고 바닥을 제외한 모든면에 버섯 파테를 뿌립니다. 다른 종이에는 슬라이스의 한쪽 끝이 다음 쪽 끝과 닿도록 두 줄의 햄 슬라이스를 수직으로 놓고 서로 약간 겹치도록 놓습니다. 그런 다음 햄 베이스의 중앙을 가로질러 마치 두 개의 날개인 것처럼 양쪽으로 튀어나온 세 개의 수평 슬라이스로 밴드를 만듭니다. 이 햄 밴드의 중앙에 등심 크기의 약간의 파테를 펴서 고기를 얹을 때 덮습니다.

5. 이제 햄으로 고기를 덮고 바닥에서 튀어 나온 조각을 마지막으로 남겨 둡니다. 쇼트 크러스트 페이스트리 시트에 햄으로 덮인 고기를 통과시켜 덮습니다. 남은 반죽이 있으면 장식용으로 사용할 수 있습니다.

6. 노른자와 크림을 섞고 반죽을 칠하십시오. 특수 종이로 덮인 베이킹 트레이에 껍질을 벗긴 등심을 통과시키고 약 180-30 분 동안 또는 표면이 황금색이 될 때까지 35도에서 요리합니다. 우리는 얇게 썬 등심을 제공합니다.