고구마 파이 : 고전적인 북미 고구마 파이

준비하기

1. 오븐을 200º C로 예열합니다.

2. 쇼트크러스트 페이스트리를 동그란 틀에 깔고 틈이 없도록 모양을 잘 만듭니다.

3. 반죽이 부풀어 오르지 않도록 병아리 콩을 위에 올려 놓거나 다른 무게로 15 분 동안 굽습니다. 우리는 반죽 기반을 예약합니다.

4. 반면에 우리는 고구마를 약 20분 동안 또는 부드러워질 때까지 끓입니다(구울 수도 있습니다). 껍질을 벗기고 으깨십시오 (퓨레 약 500g 필요).

5. 큰 그릇에 으깬 고구마, 달걀 노른자, 부드러운 버터(부드러운 것), 황설탕, 소금, 향신료, 연유를 섞습니다. 균질 한 크림을 얻을 때까지 블렌더를 사용하여 모든 것을 잘 섞습니다.

6. 반면에 우리는 흰 설탕을 넣고 뻣뻣해질 때까지 달걀 흰자를 휘젓습니다. 주걱으로 감싸는 동작으로 고구마 크림에 넣습니다.

7. 반죽을 쇼트크러스트 페이스트리 베이스 위에 붓고 10ºC에서 200분 동안 구운 다음 온도를 175ºC로 낮추고 175ºC에서 30분 동안 또는 단단해질 때까지 계속 요리합니다. 쇼트 크러스트 페이스트리 가장자리가 너무 갈색으로 변하기 시작하면 케이크를 알루미늄 호일로 덮습니다.

8. 약간의 휘핑 크림으로 차갑게 제공하십시오.