La salsa de tomate: las claves

Hacer una buena salsa de tomate no es cualquier cosa. De su sabor y textura puede depender el éxito del plato al que acompañe. ¿Cuántas veces hemos criticado un plato por que su salsa de tomate es demasiado ácida o demasiado dulzona? ¿Nos habrán rechistado los niños veces porque han encontrado alguna pepita en la salsa?

La salsa de tomate ideal depende de la calidad del tomate, de los ingredientes que añadamos y su proporción, del tiempo de cocción, del batido y colado, y del plato al que vaya a acompañar. Si vamos a elaborar un plato agridulce, es preferible añadir un poco de cebolla o incluso manzana a la salsa, para endulzarla. Al contrario, si la salsa va dirigida a un guiso tradicional bastará con añadir una pizca de azúcar y un poquito de cebolla o puerro para no eliminar en su totalidad el punto ácido del tomate.

Probemos diferentes maneras y después podremos elegir aquella forma que mas nos guste. Pero básicamente, los pasos para hacer la salsa de tomate son:

1. Rehogamos las verduras que vayamos a añadir (aparte del tomate) hasta que estén bien pochadas y transparentes.

2. Añadir el tomate, que según va cociéndose irá perdiendo agua. Lo ideal es escoger tomates rojos y maduros, pero firmes y brillantes. Si lo vamos a colar a conciencia, lo ideal es echar el tomate con piel y pepitas, ya que aportan vitaminas y sabor.

3. Cuando esté espeso el guiso, pasamos por el chino o por la batidora, pero si queremos conservar el color rojo vivo es mejor evitar la batidora pues al meter aire durante el batido pierde color por la oxidación que produce.

4. Colamos la salsa por un tamiz muy fino.

5. Ponemos la salsa de nuevo a hervir.

6. Rematamos el sabor final de la salsa rectificándola de sal o azúcar. Así mismo si le viene bien al plato podemos añadir otras especias o hierbas como la albahaca, si hemos cocinado pasta; laurel o estragón, si es un pescado blanco; orégano, si es para pizza; tomillo o romero, si es para carnes.

Vía: Consumer

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