Las hormigas que suben al árbol

¿Te suena este plato chino? También conocido como hormigas trepando un árbol, esta popular receta de la provincia de Sichuan (de donde proviene una famosa «pimienta») consiste en carne de ternera o cerdo cocinada en salsa con fideos de soja. Resulta que al cocinarse esta comida los pedacitos de carne se adhieren a los fideos evocando una imagen similar a la de las hormigas que caminan por las ramas de un árbol.

Preparación:

1. Picamos muy finamente las tres verduras y la carne. Es preferible cortar la carne a cuchillo y no en picadora, para que se mezcle mejor con los fideos.

2. Preparamos una salsa mezclando el azúcar, el pique y la soja. Ponemos los taquitos de carne a macerar en esta salsa durante media hora como mínimo.

3. Pasado ese tiempo, colamos la carne, reservando la salsa de maceración. Ponemos un wok al fuego con un poco de aceite y salteamos brevemente la carne para que quede blanqueada.

4. Retiramos la carne del wok y en ese mismo aceite salteamos las verduras un par de minutos. Después añadimos la salsa del marinado a las hortalizas junto con el caldo de pollo disuelto en un vaso de agua y la maizena también ligada en un poco de agua.

5. En cuanto empiece a hervir la salsa añadimos la carne y la cocinamos un par de minutos. Reservamos en caliente y rectificamos de sal y sabor picante.

6. Separamos los fideos para que puedan freírse mejor y ponemos a calentar abundante aceite en un wok o sartén profunda. En cuanto esté bien calienteel aceite, echamos una tercera parte o la mitad de los fideos. Esperamos unos pocos segundos hasta que se inflen y los retiramos inmediatamente del aceite. Los reservamos sobre un colador con papel de cocina. Freímos las otras tandas de fideos.

7. Servimos los fideos en tantos platos como comensales haya junto con varias salseras que contengan la carne en salsa. Cada comensal debe verter la salsa en su plato para mezclarla con los fideos. Es mejor añadir la salsa poco a poco para que los fideos no se ablanden demasiado. Particularmente, prefiero la gracia del crujir de los fideos.

Imagen: Missygluton