Lasaña de berenjenas

¿Te gusta la lasaña? Pues no te pierdas esta receta riquísima de lasaña de berenjenas que está para chuparse los dedos. Muy sencilla y con todo el sabor de la berenjena, y otras verduras.

Preparación

En una cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva, dejamos que se caliente, cortamos los pimientos y los rehogamos durante unos 15 minutos. Una vez estén hechos, los trituramos con la ayuda de una batidora.

Cocemos las placas de la lasaña.

Cortamos las berenjenas a lo largo para que nos salgan unas 6/8 lonchas por cada berenjena, y las ponemos a reposar durante unos 30 minutos en una fuente con sal para que suelten todo el agua. Pasado ese tiempo, secamos las lonchas y las pasamos por harina y huevo batido.

Las freímos en una sartén con un poco de aceite. Ponemos a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal durante unos 5 minutos.
Preparamos una bandeja de horno y ponemos l
Coloca en una bandeja apta para el horno y pon en el fondo de la bandeja las placas de la lasaña. Encima de ellas, una loncha de berenjena, 2/3 rodajas de tomate, el jamón cocido y un poco de queso rallado. Coloca otra berenjena, cubre con los espárragos, de nuevo el jamón cocido y pon una última capa con las placas de la lasaña, la berenjena y el queso rallado.

Hornea a 180 grados durante 5/8 minutos y sirve la lasaña con la salsa de los pimientos que hemos preparado.