Lasaña de berenjenas con bechamel de gambas

Preparación

1. Pelamos las berenjenas y las cortamos verticalmente en lonchas finas. Las ponemos en remojo en agua con sal durante media hora para que suelten el amargor.

2. Seguidamente, las escurrimos y las introducimos bien extendidas (para luego poder manejarlas bien al montar la lasaña) en una fuente para microondas con tapa durante 6-8 minutos a la máxima potencia.

3. Pelamos las gambas y cocemos las cabezas y las pieles en la mitad de la leche durante unos minutos. Pasamos todo por el chino y después por un colador fino con el fin de extraer al máximo la esencia de las gambas.

4. Para preparar la bechamel, mezclamos el líquido resultante con el resto de la leche y lo calentamos un poco. Fundimos en un cazo antiadherente la mantequilla y añadimos después la harina, la diluimos bien. Rehogamos un poco la harina para que tome color e incorporamos la leche moviendo enérgicamente, salpimentamos y añadimos las especias. Dejamos cocinar a fuego medio para que espese la bechamel.

5. Salteamos las gambas y el jamón aparte con un poco de aceite.

6. Ponemos en una fuente refractaria una capa de berenjenas, repartimos por encima el jamón y las gambas, otra capa de berenjenas y cubrir con bechamel. Repetimos el proceso de capas con el resto de ingredientes y espolvoreamos con el queso. Gratinamos la lasaña en el microondas o en el horno hasta que el queso se funda y quede dorado.