Lasaña vegetal de pisto de calabaza y aceitunas

Ingredientes

  • 18 láminas de lasaña de espinaca (verdes)
  • Para el pisto:
  • 400 g de calabaza limpia
  • 1 calabacín
  • 1 Pimiento morrón rojo
  • 2 Tomates maduros
  • 2 Berenjenas
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Cucharadas de aceitunas verdes sin hueso, picadas
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ingredientes para la bechamel:
  • 1 y 1/2 taza de leche.
  • 2 y 1/2 cucharadas de harina de trigo.
  • 2 cucharadas colmadas de mantequilla o margarina.
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada (maizena)
  • 1 pizca de nuez moscada, mejor recién rallada
  • Sal y pimienta al gusto

Comida ligera, sana y vegetal 100%. Una excelente receta de lasaña con la calabaza como protagonista de estas fechas otoñales, aunque lleva asimismo una gran cantidad de verduras. Ideal para una cena o un almuerzo liviano, que puedes complementar con unas setas a la plancha o con una buena ensalada.

Preparación:

Para hacer el pisto de calabaza y aceitunas, una vez lavadas, limpias de pepitas y secas las verduras las cortamos en cuadros no muy grandes y del mismo tamaño. La cebolla la picamos en juliana fina. Ponemos todo a rehogar con una pizca de sal en una cazuela amplia con el aceite de oliva primero a fuego fuerte durante unos 5 minutos y después a fuego medio/bajo unos 15 minutos más. Añade las aceitunas, da unas vueltas y rectifica de sal y pimienta.

Bechamel:
Ponemos la leche junto con la mantequilla/margarina a hervir en una cazuela o cazo que no se pegue; en el primer hervor, a fuego bajo, añadimos la harina, la maizena, la nuez moscada y la sal; removemos constantemente unos 15 minutos con cuchara de palo y hasta que espese.

Por otro lado, pon a hervir dos tazas de agua en una olla con un poco de sal; una vez rompa a hervir, añade las láminas de lasaña y deja hervir unos 4 minutos o cuando lo indique el fabricante. Puedes optar por las láminas que no necesitan cocción previa, también quedan bien.

Precalienta el horno a 200ºC. En un molde refractario, hacemos una cama con seis láminas de lasaña ocupando todo el molde; encima una colocamos una capa de pisto de calabaza, luego cubrimos con otras seis láminas de lasaña, otra capa de pisto y acabamos con las últimas seis láminas las cuales napamos con una capa de salsa bechamel y el queso espolvoreado por encima para gratinar.

Hornea durante unos 25 minutos, hasta que esté dorada; deja reposar unos 5 minutos de minutos antes de servir fuera del horno. Acompaña con una buena ensalada, setas a la plancha o lo que te apetezca.

Imagen: joanne-eatswellwithothers

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