Differenzen tëscht Broutmiel a Gewéinlech Miel

Zorte Miel

Et gi vill déi wa mir e Rezept eroplueden a soen datt et Kraaft Miel huet, frot Dir eis, wéi eng Zort Miel ass Kraaftmehl? Heescht déi normal Aarbecht? Wéi ass een anescht wéi deen aneren? Gutt, d'Zäit ass komm fir Är Froen ze beäntweren an soen Iech d'Ënnerscheeder tëscht engem normalen oder lockeren Miel, an enger Kraaft, well déi zwee anescht sinn an hir Notzung och anescht ass.

La Kraaft Miel et ass e Miel dat huet méi Gluten wéi regelméisseg MielAn. A la Regelméisseg Miel gëtt "loose Miel" genannt well net sou vill Gluten hunn, gëtt den Deeg manner Konsequenz. Dat lockert Miel muss eropgoen (rascht seng Gréisst sou datt et op duebel klëmmt), fir e puer ze maachen Donuts, Pizzae genéissen, Brout, etc. well d'Hef muss dat Gluten iesse fir de Gas fräisetzen an den Teeg fir ze schwellen.

Mat der Kraaft Miel hu mir kee Problem, d'Hef wäert direkt eropgoen, well et dee Gas net brauch fräisetzen.

Wann Dir Miel kaaft gitt, fannt Dir d'Kraaft Miel genannt "Stäerkt Miel" op senger Verpackung.

Also erënnert Iech:

Wann Dir iergendee maacht Pâtisserie, benotzt "Kraaft Miel" Dank der Tatsaach datt et mat Durumweizen a mat méi Gluten gemaach gëtt, huet et eng méi grouss Kapazitéit fir Flëssegkeeten ze absorbéieren an e Widderstand géint d'Dehnen ze strecken. Et ass perfekt fir ze benotzen an Platen déi vill Zocker, Fett oder Lipiden erfuerderen.

Wann Dir e preparéiere gitt dréchen Nuddelen oder en Deeg deen kaum Fermentatioun brauch, benotzt normaalt Miel oder och genannt "loose Miel".

An e puer Rezepter ass et ze recommandéieren déi verschidde Miel ze vermëschen fir e méi schwammegen Deeg ze kréien. Awer alles ass Är Wiel.

Pâtisserie Miel

Eng aner Zort Miel, déi mir hunn, gëtt genannt, Pâtisserie Miel. Wéi säin Numm et scho seet, wäert et eis e puer vun de leckersten Desserts verloossen an natierlech méi flauscheg.

Wat sinn d'Charakteristike vu Pâtisserie Miel?

Gutt, mir hu schonn eng ernimmt. Merci un hatt, d'Desserten, léif Cupcaken wäerte vill méi flauscheg sinn. Awer et ass och datt se méi juicier sinn a souguer mat méi Volumen erscheinen. Zousätzlech ass d'Miel selwer vill méi fein, dofir gëtt et och locker oder schwaach genannt. Dir musst wëssen datt Pâtisserie Miel en nidderegen Undeel u Gluten huet. Et ass niddereg am Protein, well et ongeféier 8% huet.

Et gëtt normalerweis gebleecht, dofir huet et e liichte Faarftéin wéi aner Miel. Denkt drun datt wann Dir et benotzt, et besser ass et e puer Mol ze sift, well dës Manéier d'Klumpfen net erscheinen. Vill Leit wëllen net e Package vun dësem Miel kafen, well se mengen datt se et net ze vill benotze wäerten. Gutt, Dir kënnt ëmmer fir déi bekannte Maizena entscheeden. Ouni Zweifel wäert dëst e gudden Ersatz fir ze baken. Nieft de Kuchen kënnt Dir Kichelcher a verschidde Kuchen maachen.

Wéi Brout Miel ze maachen

Kraaft Miel

D'Kraaftmiel, wéi mir erkläert hunn, ass e Miel mat héijen Niveau vu Protein. Et gouf net gebleecht an aus dësem Grond huet et méi Weessprotein. Dëst Miel ass perfekt fir Brout oder séiss Brout ze maachen wéi och Briochen.

Wann Dir Är eege Kraaft Miel doheem maache wëllt, ass et ganz einfach. Op dës Manéier vermeit Dir all Zort Miel ze kafen. Wéi maachen ech Brout Miel?

Zutaten:

  • Normal Miel fir all Utilisatioun
  • Weizen Gluten
  • Handwierk
  • Sifft

Virbereedung:

Dir musst soen wéi vill Dir Äert Rezept maache musst. Awer Dir musst dat wëssen all Glas Miel, da füügt Dir e Läffel Weessgluten derbäi. Dir hëlt de Betrag vum normale Miel dat d'Rezept uginn an Dir gitt et an eng Schossel. Dozou füügt Dir d'Quantitéit u Gluten bäi déi mir uginn hunn. Mat engem Handmixer wäert Dir et gutt vermëschen. Elo musst Dir e puer Mol sift. Esou einfach wéi dat !. Elo kënnt Dir d'Rezept fir dat Brioche Brout virbereeden, dat Dir esou gär hutt. 

Gitt vir a maacht dës lecker Nëssbrout mat staarkem Miel:

Verbonnen Artikel:
Nëss Brout

Ganz Kraaft Miel

Ganz Kraaft Miel

Fir datt mir all méiglech Rezepter kënne maachen, déi gesondsten, musse mir déi verschidde Produkter kennen. Also, ganz Weess Kraaft Miel ass eng aner vun de wesentlechen. Wéi mir virdru scho gesot hunn, ass et perfekt fir Brout a Briochen ze maachen, awer ganz. Och wann et vu Weess kënnt, muss ee soen datt dëst Miel hier kënnt handwierklech Buedemweizen an et ass aus dësem Grond datt et normalerweis säi Keim an de Kleie behält. Op déiselwecht Manéier kann et gesot ginn datt et ee vun de nahrhaftste Miel ass. Awer et ass och datt de Goût och ee vun sengen Haaptcharakteristike wäert sinn. Et muss gesot ginn datt et e bësse méi komplizéiert ass an de Geschäfter ze fannen. Also musst Dir op aner Plazen wéi den Internet zréckgräifen, well et gi verschidde Websäiten déi et um Internet verfügbar hunn. Natierlech, wann Dir net ze vill wëllt sichen an Dir musst ganz Weessbrout maachen, kënnt Dir ëmmer en Deel vun der normaler Kraaft Miel derbäi an en aneren Deel wéi Roggen.

Wéi eng Miel ass locker Miel?

Loosst Miel

Fir all déi, déi sech ëmmer erëm froen, wat de locker Miel, mir hunn d'Äntwert. Loosst Miel ass wat mir fir Baken benotzen. Loosst eis soen dat heefegst vun allem, och wann et als schwaach oder schwaach bekannt ass. Et ass dee perfekte fir all dës Desserts bäizefügen déi vill méi weich si wéi Brout. Mir schwätzen iwwer de Cupcaken, Muffins oder Cupcakes, zum Beispill. Si hu vill manner Undeeler u Glutenprotein. Also kënne se mat sougenannte chemesche Hefen kombinéiert ginn. Dat lockert Miel gouf behandelt sou datt et all d'Zocker kann aushalen déi Rezepter normalerweis enthalen. Zousätzlech kënnt Dir och dës Zort Miel benotze fir Zoossen ze verdicken oder fir Liewensmëttel ze bedecken. Seng Benotzung ass méi heefeg an dofir fannt Dir et an all Supermarchéen an Ärer Regioun.

Mir hoffen Är Zweifel geléist ze hunn!


Den Inhalt vum Artikel hält sech un eis Prinzipie vun redaktionnell Ethik. Fir e Feeler ze mellen klickt hei.

13 Kommentaren, loosst ären

Gitt Äre Kommentar

Är Email Adress gëtt net publizéiert ginn.

*

*

  1. Responsabel fir d'Daten: Miguel Ángel Gatón
  2. Zweck vun den Donnéeën: Kontroll SPAM, Kommentarmanagement.
  3. Legitimatioun: Är Zoustëmmung
  4. Kommunikatioun vun den Donnéeën: D'Donnéeë ginn net un Drëttubidder matgedeelt ausser duerch legal Verpflichtung.
  5. Datenspeicher: Datebank gehost vun Occentus Networks (EU)
  6. Rechter: Zu all Moment kënnt Dir Är Informatioun limitéieren, recuperéieren an läschen.

  1.   MADELEINE sot

    A Venezuela heescht et LEUDANTE Weessemiel fir Kuchen ze maachen a si si ganz flauscheg. An d'ALT BENOTZT Weizenmehl ass fir Brout, Pizzaen, asw.

  2.   Jessica Cardenes Ceballos sot

    Merci fir d'Klärung ... Ech hat deeselwechten Zweiwel ... awer all Kéier wann ech kafen goen sinn net all Supermarchéen wéi normal Miel oder Stäerkt Miel, awer Pâtisserie Miel, Miel fir Batter, Mehl fir Maschinnen ... oder och do sinn nëmmen zwou normal oder Gebäckertypen an do hunn ech den Zweiwel ... An deem Fall, wat soll gemaach ginn ???

  3.   MAURITIUS sot

    MERCI FIR ALLES WAT NET MÉI ass A WAT MÉI ass

  4.   Engagéieren sot

    An der Vergaangenheet gouf et keng sou Klassifikatioun, et gouf Miel a Miel gouf benotzt, déi normal, déi üblech. Virun enger Zäit kann ech kaum Rezepter fannen ouni déi Spezifizéierung "Kraaft Miel". Ganz gutt fir déi, déi a Spuenien liewen oder e Land dat dës Zort Miel verkeeft. Mäi Problem ass datt ech a Kambodscha liewen an déi Spezifizéierung existéiert net. Kënnt Dir net einfach regelméisseg Miel benotzen an esou Pâtisserie maachen? Virdru gouf et och net a si hunn esou Séissegkeeten gemaach, ech weess net, ass dat wierklech sou wichteg?

    1.    Angela Villarejo sot

      Et ass wichteg fir d'Soliditéit vum Teig, awer wann et net ass kënnt Dir deen deen Dir hutt benotzen :)

  5.   John sot

    D'Stäerkt Miel ass 0000 dee mat 4 Nullen ?? Jea

  6.   Edgardo sot

    Hallo. Ech wëll wëssen ob d'Kraaftmiel dat ass wat Dir BROODMiel nennt?

    1.    ascen jimenez sot

      Salut Edgardo:
      Brout Miel ass am meeschte recommandéiert fir Brout ze maachen. Et huet eng Zwëschestäerkt an enthält net sou vill Gluten wéi dat wat als Kraaft Miel bekannt ass - wat benotzt gëtt fir Pâtisserie ze maachen -.
      Ech hoffen ech hunn Iech gehollef.
      Eng Emarmung!

  7.   Mëllech sot

    Fir Brout an enger Pan ze maachen, soe se datt Dir Allziel Miel braucht, wéi een heescht dat ???

    1.    ascen jimenez sot

      Salut Mëllech,
      Regelméisseg Miel ass net Kraaft Miel.
      Eng Emarmung!

  8.   WILLIAM MONTES sot

    ".../...d'Hief muss dat Gluten iessen fir Gas erauszebréngen an den Teig ze schwellen."
    Ech gesinn datt Dir keng kloer Konzepter iwwer Hef, Gluten, "Gas" an "wéi Teig schwellen" hutt.
    Ier Dir schreift, sollt Dir e bëssen iwwer dëst Thema liesen.

    Merci.

  9.   Sonndes sot

    Moien, d'Ingredienten fir d'Miel ze maachen sinn verwinnt wann Dir berécksiichtegt datt e Glas ongeféier 100 Gramm locker Miel an e Esslöffel Gluten op d'mannst 12 Gramm enthält, ech hunn dës Vergläicher gemaach no de Prozenter déi am Internet gesi ginn an jidderee ass d'accord datt 2 Gramm Gluten fir all 100 Gramm mëll Miel gebraucht ginn fir et a staark Miel ze transforméieren a wann 2 Gramm Gluten zwee "Teelöffel" Niveau sinn, firwat sou vill Ënnerscheed? Buenos Aires 5-7- 2020

  10.   eloisa sot

    Ech mengen Dir sidd duercherneen an Är Erklärunge si konfus. Engersäits schreiwe se "lSo erënnert Iech: Wann Dir e Pâtisserieprodukt maacht, benotzt" Kraaft Miel "", da schwätze se vu Pâtisserie Miel als e lockert Miel mat manner Protein. Si sinn och an der Fermentatioun verwiesselt, wat Hefe fermentéiere sinn NET Proteinen awer haaptsächlech den Zocker deen d'Stäerkt enthält. Är Erklärung datt Hefe kee Gas mat Broutmiel mussen ofblosen ass Quatsch.