Genoese Schwammkuch, eng gutt Basis fir Är Kuchen

Ugeruff pâte genoise Fir Gourmeten a Professioneller ënnerscheet sech de Genoese Schwammkuch vun deem, dee mir gewinnt sinn aus ze maachen Basis Modus a wat säin Teig gëtt an der Hëtzt vun engem Bain-Marie preparéiert. D'Resultat ass e flauschegen an zaarten Schwammkuch, deen als Basis fir Cupcaken oder Taarten benotzt ka ginn. Hutt Dir scho geduecht wat Dir fëllt an ofdeckt?

Zutaten: 8 Eeër, 250 gr. vun Zocker, 250 gr. Miel 50 gr. unsalted Botter, eng Prise Salz

Virbereedung: Mir fänken un d'Eeër an den Zocker an eng Schossel ze vermëschen, liicht mat e puer Stongen ze schloen. Mir huelen dësen Dëppen iwwer eng Kasseroll mat kochendem Waasser bei mëttlerer Hëtzt a schloe mat ëmklappende Beweegunge bis d'Mëschung verdickt an eng homogen Crème gëtt. Mir mussen d'Temperatur vum Waasserbad kontrolléieren fir ze verhënneren datt d'Crème kacht an d'Ee koaguléiert, duerno geschnidde gëtt.

Eemol vun der Hëtzt, schloe mir weider d'Crème sou datt et schaumt a mir addéieren de Botter an eng Prise Salz. Dann addéiere mer d'Miel a Form vu Reen mat Hëllef vun engem Sil a mir integréieren et mat de Stäbe mat Hëllef vun ëmhuelende Beweegunge vun uewen no ënnen, wéi wa mir Crème oder Marengs montéieren.

Mir hunn den Teig an eng eraushuelbare ronne Schimmel geluecht ouni uewen z'erreechen an an engem virgehëtzten Uewen ongeféier 30 Minutten bei 180 Grad ze baken.

Mir entdeelen de Kuch wa mir en aus dem Schäffchen huelen an ëmdréinen op engem Rack fir den Damp fräiginn an ofkillen. Dat ass, de Kuch wäert op der Kopp raschten, bis et ofkillt a mir kënnen et schneiden a fëllen.

Imagen: Elicheescake

Den Inhalt vum Artikel hält sech un eis Prinzipie vun redaktionnell Ethik. Fir e Feeler ze mellen klickt hei.

Gitt d'éischt fir ze kommentéieren

Gitt Äre Kommentar

Är Email Adress gëtt net publizéiert ginn.

*

*

  1. Responsabel fir d'Daten: Miguel Ángel Gatón
  2. Zweck vun den Donnéeën: Kontroll SPAM, Kommentarmanagement.
  3. Legitimatioun: Är Zoustëmmung
  4. Kommunikatioun vun den Donnéeën: D'Donnéeë ginn net un Drëttubidder matgedeelt ausser duerch legal Verpflichtung.
  5. Datenspeicher: Datebank gehost vun Occentus Networks (EU)
  6. Rechter: Zu all Moment kënnt Dir Är Informatioun limitéieren, recuperéieren an läschen.